Wat voor dag het ook is: fondue is gezellig en afwisselend. Perfect voor lange avonden met vrienden en familie. Doordat er tijdens de maaltijd niemand in de keuken is, kan alles stressvrij worden bereid. Gastheren en gasten zitten gezellig bij elkaar aan tafel terwijl vlees, vis, brood of groenten in het midden sissen. Lees verder voor een heerlijk recept kaasfondue met spruitjes.
Gezellige traditie
Ook omdat fondue – in dit geval kaasfondue – zichzelf keer op keer opnieuw uitvindt, is het een culinaire belevenis. Overigens is de geschiedenis van de lekkernij gemaakt van gesmolten kaas eeuwenoud en vindt zijn oorsprong in de Franstalige wereld: want “fondue” of “fondre” betekent “gesmolten” in het Nederlands. Het zal waarschijnlijk nooit duidelijk zijn of de auteurs uiteindelijk Zwitsers of Frans waren.
Lees ook: 5 tips voor een bijzonder kaasplankje
Het is allemaal kaas!
Toch wordt kaasfondue beschouwd als het nationale gerecht van de Zwitsers. Afhankelijk van je voorkeur worden sterke Zwitserse kazen zoals Gruyère, Appenzeller, Vacharin of Emmental gemengd of puur, in wijn gesmolten en op smaak gebracht met kirsch. Traditioneel worden er aardappelen en stukjes brood bij geserveerd. Maar ook alle stevige groenten zoals paprika, champignons, stukjes ui, wortel, bleekselderij, broccoli, romanesco, venkel of bloemkool zijn ideaal – kort geblancheerd! Ofwel worden ze direct met de fonduevork gestoken en in de fondue gedompeld, ofwel maak je spiesjes met brood en groenten. Technisch is bijna alles mogelijk. Fondue- of knoflooksauzen en chutneys zijn populair. Maar ook een frisse salade, ingemaakte groenten of rauwkost om te dippen mogen niet ontbreken. Een andere mogelijkheid is deze kaasfondue met spruitjes.
Spruitjes – de tot nu toe onontdekte fonduester!
Klein en rond – met een hapje erbij – zijn de spruitjes waarschijnlijk uniek onder de koolsoorten. Met zijn fijne smaak en bijzondere vorm maakt hij van elke traditionele kaasfondue een culinaire belevenis. En het jong onder de koolsoorten, die zich pas in het begin van de 19e eeuw in Europa verspreidde, heeft veel te bieden. Spruitjes zitten boordevol belangrijke vitamines en vezels die een positief effect hebben op de spijsvertering. Niet in de laatste plaats vanwege het vitamine C-gehalte zou het ook een positief effect hebben op griepinfecties. Bovendien moet het een balancerend effect hebben op de hormoonhuishouding en in het algemeen het immuunsysteem versterken.
Inkoop: Let er bij het kopen van de groenten op dat de roosjes groen, knapperig en gesloten zijn. Gele bladeren of bruine vlekken evenals bruine snijpunten geven aan dat de spruitjes al lang in het schap liggen.
Bewaren: In principe moet worden opgemerkt dat spruitjes niet geschikt zijn voor langdurige opslag. De roosjes moeten binnen drie tot vier dagen worden verwerkt, anders worden ze verwelkt en bruin. Spruitjes worden het liefst goed gekoeld in de koelkast bewaard, gewikkeld in een vochtige theedoek. Als je de kool van tevoren wilt bewaren, moet je hem blancheren of invriezen.
Bereiding: Spruitjes kunnen op verschillende manieren worden bereid en zorgen voor dat extra portie verfijning op het bord. Of het nu bij champignons, wild of andere vleessoorten is, als ovenschotel of in een quiche: spruitjes smaken altijd goed. De kool kan niet alleen als geheel worden verwerkt. Als je wilt, kun je de roosjes per stuk plukken en in boter bakken. Spruitjes gaan ook bijzonder goed samen met spek of ham. Maar het past ook goed bij veenbessen op het bord en zorgt zo voor een exotisch tintje. Gekruid met een scheutje balsamicoazijn, onthult het zijn volle smaak. En samen met pittige kaas worden spruitjes de ster van kaasfondue.
Lees ook: Recept: Pittige knoflook Labneh
Kaasfondue met spruitjes
Ingrediënten voor 4 personen
Makkelijk, 45 minuten
500 gram spruitjes
250 g bruine champignons
1 takje rozemarijn
2½ el olijfolie
1 tl zeezout
80 g spek in dunne plakjes
1 teen knoflook
500 g Gruyère kaas
300 gram Emmentaler kaas
3 tl maizena
375 ml droge witte wijn
1 tl citroensap
3 eetlepels kirsch
1 snufje peper en nootmuskaat
2 stokbroden (afhankelijk van hoe hongerig je bent)
Dit ga je doen
- Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was de spruitjes, snijd ze bij, snijd de steel in een kruisvorm en doe in een kom. Maak champignons schoon met een groenteborstel. Was de rozemarijn, schud droog, pluk de naalden van de stelen en hak ze fijn.
- Klop de olijfolie, het zeezout en de rozemarijn in een kleine kom door elkaar en voeg de helft toe aan de kom met de spruitjes. Roer alles goed door elkaar en giet op de bakplaat.
- Doe de champignons in dezelfde kom en meng met de resterende kruidenolie.
- Halveer het spek in de lengte en wikkel wat champignons en spruitjes in de ham.
- Zet de spruitjes in het midden van de oven en voeg na ongeveer 12 minuten de champignons toe. Bak nog 20-25 minuten tot de groenten gaar zijn. Draai af en toe zodat alles gelijkmatig gaart.
- Pel het teentje knoflook en wrijf het in de fonduepan (belangrijk: zodat de kaas niet in de pan kan zakken!). Rasp kaas.
- Meng de maizena met de witte wijn en het citroensap in een kopje tot een gladde massa, voeg toe aan de fonduepan met de kaas en breng op hoog vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Breng op smaak met kirsch, peper en nootmuskaat en laat verder sudderen op een rechaud.
- Snijd het stokbrood in kleine blokjes, spies ze op de fonduevorken, dip ze afwisselend met spruitjes en champignons in de hete kaas en geniet.