De fijne, pittige broccoli behoort tot de kruisbloemige familie en is via het Middellandse Zeegebied naar Nederland gekomen. De naam komt uit het Italiaans en betekent zoiets als “koolspruiten”. Naast het klassieke ras met groene tot blauwgroene kleur, zijn er ook witte, gele en paarse varianten.
Lees ook: Cime di Rapa: Italiaans genieten van steel tot roosjes
Inkoop en bereiding
Vers geoogste broccoli is te herkennen aan de knapperige steel, gesloten roosjes en groene bladeren. Omdat de kool daarna kan bloeien – de roosjes worden dan geel en verliezen hun aroma – moet het snel worden gegeten. In het groentevak van de koelkast is het enkele dagen houdbaar. De groente kan met bijna al zijn componenten worden bereid, de kleine blaadjes verwijderen, de steel schillen en de roosjes in hapklare stukjes snijden. Broccoli is geschikt als rauwkost, bijgerecht, soep of vegetarisch hoofdgerecht. Tip: Een scheutje citroensap benadrukt de natuurlijke smaak.
Lees ook: Lente-uitjes – een culinaire duizendpoot
Snel en gemakkelijk
Broccoli is een ideale metgezel voor licht koken: met 28 kilocalorieën per 100 gram is het caloriearm, ook vezelrijk en licht verteerbaar. De klassieker zorgt voor de nodige gezondheidsboost met vitamine B en C en de mineralen calcium en ijzer. Door de fijne structuur is broccoli binnen enkele minuten gaar. Dit maakt het de perfecte groente voor koks met haast.