Cime di Rapa smaakt naar een mengsel van boerenkool, broccoli en spinazie. Ook in de Nederlandse keukens wordt de stengelkool uit Zuid-Italië steeds vaker gebruikt. Het licht kruidige tot licht bittere koolaroma past uitstekend bij vinaigrette, pizza en pasta.
Lees ook: Courgette – de kameleon in de keuken
Hoe te gebruiken?
Bijna de hele plant wordt gebruikt bij het koken. De broccoli-achtige roosjes smaken mild en vormen een goede balans tussen de kruidigheid van de stengel en het kenmerkende koolaroma van de gekrulde bladeren. De groenten worden kort geblancheerd, gestoomd als spinazie of rauw gebruikt voor salades, smoothies en pesto’s.
Voor gebruik wordt de stengelkool gewassen. Alleen de onderste grove stengel, gele bladeren en houtige stengels hoeven verwijderd te worden. Voor een bijgerecht snijd je het eenvoudig in hapklare stukjes en blancheer je het maximaal vijf minuten in ruim gezouten water, zodat de gezondheidsbevorderende ingrediënten behouden blijven. Giet af, spoel kort af met koud water en laat goed uitlekken. De kool wordt warm geserveerd met een fijngesneden ui en een vinaigrette.
Orecchiette con Cime di Rapa
In Puglia is “Orecchiette con Cime di Rapa” een nationaal gerecht. De bereide koolstengels worden geblancheerd en de oornoedels (“orecchiette”) worden al dente gekookt. Fruit in een pan de knoflook en de chilipeper in hete olijfolie, voeg de ansjovisfilets en de zongedroogde tomatenreepjes toe en meng met de kool en de pasta. Bestrooi met geraspte Pecorino-kaas en geniet ervan.
Cime di Rapa of Broccoletto di Rapa (Brassica rapa var. cymosa), zoals de stengelkool in het Italiaans wordt genoemd, komt waarschijnlijk voor in de regio’s Apulië en Campanië. De eenjarige plant uit de kruisbloemigenfamilie is nauwer verwant aan koolzaad. Hij groeit zeer snel en kan een hoogte bereiken van maximaal 80 centimeter. Het ideale oogsttijdstip is kort voordat de bloemknoppen opengaan. Als de bloeiwijzen nog gesloten zijn, zijn de sterke stengels en gekrulde bladeren bijzonder sappig en mild aromatisch. Cime di Rapa bevat weinig calorieën (30 kcal per 100 g) en is rijk aan vitamines zoals vitamine C en B-vitamines, mineralen zoals kalium en calcium en mosterdolie.
Lees ook: Hoe je een perfecte Aubergine Parmigiana maakt
Waar te kopen
Als je stengelkool wilt proberen, kun je deze vinden in delicatessenzaken, goed gesorteerde supermarkten en steeds vaker op de wekelijkse markt in de herfst- en wintermaanden. Een goed duurzaam alternatief is lokaal geoogste broccoli. Bovendien is het zeer mals, rijk aan voedingsstoffen en binnen enkele minuten gaar.