Aubergine Parmigiana, een geweldige klassieke Italiaan, heeft een onzekere oorsprong. De naam van dit recept komt niet uit de regio Parmigiano, maar van het woord palmigiana, wat ‘luiken’ betekent. In het 19e-eeuwse Sicilië hadden buurthuizen veel luiken. Hun houten latten – boven elkaar – is een verwijzing naar de lagen aubergineplakken in dit gerecht. De oorsprong van aubergine Parmigiana is controversieel: de regio’s Emilia-Romagna, Sicilië en Campania beweren elk het gerecht te hebben uitgevonden. De geschiedenis is ingewikkeld, zoals de lagen aubergineplakken en olijfolie, bedekt met tomaten en mozzarella, die een diepte van smaak creëren. De eerste verschijning van aubergine Parmigiana werd waarschijnlijk gemaakt tussen de tweede helft van de 18e eeuw en de eerste decennia van de 19e eeuw. Hoewel het een van de rijkste en lekkerste gerechten in de Italiaanse culinaire traditie is, zijn er net zoveel variaties op het recept als er koks in zijn. Aubergine Parmigiana heeft wereldwijd zoveel variaties dat zelfs het hoofdingrediënt – aubergine – kan worden vervangen door kip of kalfsvlees.
Lees ook: Een heerlijk winterrecept: Pasta met paddenstoelen
Hier lees je hoe je een perfecte Aubergine Parmigiana maakt – zonder gluten
Ingrediënten
Olijfolie – om in te bakken
Aubergines/aubergine – 2 middelgrote, geschild en in rondjes van inch dik gesneden
Zout en versgemalen zwarte peper – naar smaak
Mozzarella – 280 gram- in stukjes gesneden of versnipperd.
Rijstmeel – 1 kop
Eieren 4 geklopt
Reggiano Parmezaanse kaas – 1 kop, vers geraspt
Verse Italiaanse peterselieblaadjes of basilicum – 2 eetlepels, fijngehakt
Tomatensaus
Lees ook: Tips voor de perfecte Italiaanse tomatensaus
Ingrediënten: Tomatensaus:
Extra vergine olijfolie – 3 el.
Zoete ui – ½, in blokjes gesneden
Geplette tomaten – 2 blikjes
Zout en versgemalen zwarte peper – naar smaak
Rode pepervlokken – naar smaak
Verse peterselie – 1 el, fijngehakt
Bereiding
Fruit in een pan op middelhoog vuur de ui in olijfolie
Voeg de tomaten, zout, peper en rode peper toe
Kook ongeveer 30 minuten; smaak voor extra kruiden
Voeg verse peterselie toe en haal van het vuur
Doe de bloem op een bord
Breek de eieren in een brede kom, klop met een vork en voeg zout en peper toe
Haal de plakjes aubergine door de bloem en dompel ze vervolgens in de eieren, goed bedekkend
Giet olie in een grote koekenpan, zet op middelhoog vuur
Bak de aubergine aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier
Bedek de bodem van een ovenschaal met saus
Leg een laag aubergineplakken licht overlappend op de saus om de bodem van de schaal te bedekken. Strooi wat van de mozzarella en Parmezaanse kaas over de aubergineplakken; voeg saus en verse peterselie toe
Herhaal met nog een laag aubergine, eindig met mozzarella, Parmezaanse kaas, saus en peterselie Bak in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende ongeveer 30-35 minuten
Laat ongeveer 15 minuten rusten alvorens te serveren