Het geheim van een goede pasta is de kwaliteit van de tomatensaus. Met slechts een paar ingrediënten wordt een smakelijk en vullend gerecht bereid, dat tegelijkertijd herinneringen oproept aan de laatste vakantie in Italië. Maar er zijn duizenden manieren om je doel te bereiken – en niet allemaal wordt met succes bekroond. Daarom hier wat tips over de lastige keuze van de juiste tomaat, de optimale kooktijd en de absolute no-go’s van de klassieke saus. Alleen de combinatie van een eenvoudige bereiding met ingrediënten van de hoogste kwaliteit leidt tot een typische Italiaanse tomatensaus.
Tomaten bestaan uit 400 geuren, zonder dat een bepaalde smaak overheerst. Dit is waar de sleutel tot zijn aanpassingsvermogen ligt: de vrucht is niet alleen geschikt voor alles, van snack tot dessert, maar het is ook lekker voor zoveel mensen. Maar voor elk gerecht is er een passend tomatenproduct, dus wees voorzichtig bij het kiezen van tomaten.
Lees ook: Een heerlijk winterrecept: Pasta met paddenstoelen
De juiste tomaat kiezen
De kleine ronde Romatomaten zijn de perfecte tomaten voor tomatensaus. Als je het fijnmaakt tot een tomatenpuree hebben ze een bijzonder romige consistentie en een intense smaak die licht zoet is. Veel mensen voegen suiker toe aan hun tomatensaus. Met de juiste tomaten keuze is dit overbodig. Romatomaten ontwikkelen hun eigen zoetheid, vooral als ze warm zijn.
Neem voldoende tijd
Velen onderschatten de tijd die nodig is om een tomatensaus te bereiden. In plaats van het tomatenproduct de tijd te geven om zijn aroma’s te ontwikkelen, wordt het wild gekruid en wordt tomatenpuree gebruikt om de smaak te versterken. Maar vooral bij tomatensaus schuilt kracht in rust. Verwarm eerst olijfolie – en ook hier loont het de moeite om op de kwaliteit van de olie te letten. Extra vierge olijfolie die van de hoogste kwaliteit is, wordt aangeraden. De olie wordt dan aangevuld met fijngehakte knoflook en in blokjes gesneden sjalotjes. Pas daarna worden de tomaten in de pan gedaan om af te blussen. En nu is geduld vereist: De saus moet ongeveer 20 minuten sudderen. De tomaten zorgen er vervolgens voor dat de smaak volledig tot ontwikkeling komt.
Lees ook: Recept: Milanese piccata van witte asperges
De no-go’s
Roux met boter, kaneel en de hele kruidenkeuken – slechts een kleine selectie van de ingrediënten die hun weg vinden naar de tomatensauzen van het land. Het is allemaal onzin: deze vloed van ingrediënten leidt het gehemelte alleen af van wat essentieel is: de tomaat. Het brengt alleen al de boterachtige, romige smaak, de zoetheid van de kaneel en de kruidige zurigheid van de kruidenmixen met zich mee. Dus weg van de toeters en bellen en richting een echte Italiaanse tomatensaus – vooral dankzij de tomaten!