Van half mei tot november is lokaal geteelde selderij verkrijgbaar op markten en in supermarkten. De beste keuze zijn stevige stengels met verse bladeren. De stengels blijven tot twee weken goed in de groentelade van de koelkast. Maar wat kun je er allemaal mee maken?
Lees ook: Waarom maken sommige groenten een knapperend geluid als je ze eet?
Veelzijdig ingrediënt
Heel veel: Selderij is een veelzijdig ingrediënt in de keuken. Met zijn licht kruidige tot licht peperige aroma geeft het een bijzondere touch aan talloze gerechten. De knapperige stengels smaken heerlijk rauw als feestgroente met een dipsaus. In salades combineert selderij heel goed met fruit zoals appels of druiven, walnoten, kleurrijke bladgroenten en een stevige vinaigrette.
Als bijgerecht bij vis, vlees of aardappelen worden de selderijstengels in kleine stukjes gesneden en gestoomd in een beetje groentebouillon of gebakken met fijngehakte uien en knoflook. Desgewenst kan het ook gemengd worden met wortels, bonen of erwten. De milde smaak van selderij verrijkt stoofschotels, soepen en pastasauzen zoals linzenbolognese. Een risotto met gorgonzola en gekarameliseerde selderij is bijzonder smaakvol. De verse bladeren zijn ook eetbaar en kunnen fijngehakt over het gerecht gestrooid worden als smaakmaker.
Bereiden
Om selderij te bereiden, snijd je eenvoudigweg de wortel en de bladeren eraf. Scheid de stengels, was ze grondig en verwijder indien nodig de taaiere vezels van de buitenste stengels in de lengte richting de punt. Snijd de selderij vervolgens, afhankelijk van het recept, in grotere stukken, blokjes of plakjes.
Lees ook: Heerlijke wortelgroenten: Al het goede komt van onderaf
Oorsprong
Selderij is oorspronkelijk afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. De plant vormt geen knol, maar dikke, vlezige bladstelen met kleine blaadjes aan de uiteinden. De groente is meestal lichtgroen, maar afhankelijk van de variëteit kan de kleur variëren van witachtig tot goudgeel. De smaak is wat delicater en milder dan die van knolselderij.
Zoals de meeste groenten is selderij caloriearm (16 kcal per 100 g) en bevat het bovendien gezonde essentiële oliën die de eetlust en de spijsvertering kunnen stimuleren.