Veel kant-en-klare sauzen bevatten veel suiker, vet en vaak additieven. Als je zelf ketchup, mayonaise of Sour Cream bereidt, kun je de ingrediënten bewust kiezen en daardoor de energie-inhoud verlagen.
Lees ook: Recept: zelfgemaakte BBQ-saus
Ketchup
Het bekendste voorbeeld is ketchup: 100 gram bevat vaak meer dan 20 gram suiker. Dat komt overeen met bijna zeven suikerklontjes. Voor een lichtere versie: hak een ui fijn en bak deze met knoflook in een grote pan. Voeg de in vieren gesneden tomaten toe, laat op laag vuur sudderen, af en toe roeren. Het wordt op smaak gebracht met appelciderazijn, mosterd en een beetje honing, zout en peper. Pureer het ingekookte mengsel en giet het in kleine, schone potjes met schroefdop terwijl het nog heet is. Afhankelijk van je smaak kun je ook wortels en andere kruiden toevoegen, zoals chili, gember, koriander of curry. Zelfgemaakte ketchup blijft enkele weken houdbaar.
Mayonaise
Zelfgemaakte mayonaise kan ook zonder eieren worden gemaakt. Hiervoor wordt magere melk of een plantaardig alternatief gemengd met koolzaadolie in een verhouding van 1 op 2. Meng met zout en peper, een snufje suiker en mosterd in een blender en breng op smaak met citroensap. Als je een slank figuur wilt, vervang dan een deel van de olie door magere yoghurt. En met gehakte kruiden, augurken, gekookt ei en uien wordt de dip een heerlijke tartaarsaus.
Aioli
Aioli is ook erg lekker. De naam van de Spaanse knoflookmayonaise komt van de Catalaanse uitdrukking ‘all i oli’ – knoflook en olie. Dit zijn de twee belangrijkste ingrediënten. De olijfolie wordt opgeklopt met eigeel, gemengd met geperste knoflook en op smaak gebracht met citroensap, mosterd, zout en peper. In plaats van eieren kun je melk of een plantaardig melkalternatief gebruiken. Er zijn ook magere versies met yoghurt en zure room.
Lees ook: Recept: zelfgemaakte curryworst saus
Sour Cream
Sour Cream is een pittige crème op basis van zure room die in de VS vaak met gebakken of gebakken aardappelen wordt gegeten. Andere ingrediënten zijn meestal magere kwark, yoghurt of roomkaas, knoflook en verse kruiden zoals bieslook. Op basis van cashewnoten kan een vegan versie worden bereid: Laat de cashewnoten een nacht weken, laat ze uitlekken en spoel ze af met het weekwater. Pureer in een blender met vers water, citroensap, een beetje azijn, peper en zout (bij voorkeur gejodeerd zout). Meng met bieslook en laat goed afkoelen in de koelkast. Dit smaakt ook lekker bij zoete aardappelfrietjes, pasteitjes, groentesticks en ovengebakken groenten.