Over koriander verschillen de meningen. Sommigen vinden het heerlijk, anderen hebben een hekel aan de ‘zeepsmaak’. Of je het lekker vindt, hangt onder andere af van je culturele omgeving en je persoonlijke ervaringen. Vermoedelijk hebben sommige mensen ook een gen waardoor ze gevoeliger zijn voor de aldehyden die in het kruid zitten en dus voor de ‘zeepsmaak’ van de bestanddelen.
Lees ook: Alles over verse kruiden
Gebruiken
In de keuken worden niet alleen de jonge blaadjes gebruikt, maar ook de gedroogde zaden. Ze smaken vrij zoet en fruitig met sinaasappeltonen en zijn heerlijk in brood en zoet gebak, stoofschotels en ingemaakte groenten. Omdat korianderzaad de spijsvertering stimuleert, worden gerechten met kool en peulvruchten zoals linzen beter verteerbaar. De zaden worden ook verwerkt in kruidenmengsels zoals kerriepoeder en peperkoekkruiden. Het aroma wordt versterkt als je ze kort roostert en vers maalt voordat je ze verwerkt. Gebruik het dan snel, anders worden de bittere stoffen nog sterker aanwezig.
Verse korianderblaadjes worden vooral gebruikt in de oosterse, Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken en worden ook in Nederland steeds populairder. De blaadjes, waarvan de smaak varieert van citroen-zeepachtig tot heet en pittig, worden, fijngehakt of in hun geheel, over soepen, wok- en currygerechten, pasta en salades gestrooid. Omdat bij hoge temperaturen de smaken snel verloren gaan, mag je ze pas aan het einde van de kooktijd toevoegen of over het gerecht gieten. Bij het doseren geldt: minder is meer, omdat de smaak erg intens kan zijn.
Lees ook: Kweek je eigen kruiden – vijf tips
Oorsprong, kopen en bewaren
Koriander (Coriandrum sativum) komt oorspronkelijk uit het oostelijke Middellandse Zeegebied. Het eenjarige keukenkruid wordt ongeveer 60 tot 70 centimeter hoog en heeft aan de onderkant waaiervormige en aan de bovenkant fijn geveerde bladeren. In de zomer vormen zich witte tot roze schermvormige bloemen, waaruit zich bolvormige, geelbruine vruchten (“korianderzaadjes”) ontwikkelen. Ze zijn bijzonder rijk aan essentiële oliën zoals linalool en kamfer. Verse koriander is in de winkel verkrijgbaar in kruidenpotjes of in zakken en bosjes. De zaden zijn verkrijgbaar als gedroogde, hele vruchten of gemalen. Ze kunnen meerdere jaren bewaard worden op een donkere, koele en droge plek. Of het nu zaden of verse bladeren zijn, qua smaak zijn ze niet met elkaar te vergelijken. Daarom geldt ook hier: eerst proeven, dan leren!