Mosterd smaakt heerlijk bij gegrilde gerechten en geeft sauzen en dressings een speciaal tintje. Als je de kruidenpasta zelf maakt, kun je met slechts een paar ingrediënten je favoriete mosterd bereiden. De variatie is groot: van fijn tot grof, van mild tot pittig of met een fruitige noot.
Lees ook: Van ketchup tot Sour Cream: maak het zelf
De basis
De basis voor mosterd bestaat uit mosterdzaad, azijn, water, suiker en een beetje zout. De verschillende soorten mosterd verschillen in samenstelling en dus ook in smaak. Witte of gele mosterd (Sinapis alba) heeft een zoete en kruidige geur, terwijl bruine mosterd (Brassica juncea) en zwarte mosterd (Brassica nigra) veel kruidiger zijn.
Voor een middelhete mosterd worden de gele en bruine zaden meestal gemengd en, afhankelijk van de gewenste consistentie, fijngestampt met een vijzel of fijngemalen met een koffiemolen. Je kunt ook kant-en-klare mosterdpoeder gebruiken, maar dit is minder aromatisch dan versgemalen granen. Terwijl de gemalen mosterdzaadjes in het water opzwellen, meng je de azijn met de suiker en het zout. Dit kan bijvoorbeeld witte wijnazijn, appelazijn of witte balsamicoazijn zijn. Het mengsel wordt verhit tot de suiker is opgelost en vervolgens weer afgekoeld tot kamertemperatuur. Mosterdzaadjes kunnen niet goed tegen hitte en worden bitter bij temperaturen boven de 30 graden Celsius. Roer de vloeistof door het mosterdmeel tot er een glad mengsel ontstaat. Giet het mengsel in goed afgesloten, hete potten en laat het minstens een paar dagen rijpen. Als je de kruidenpasta op een koele plaats bewaart, blijft hij één tot twee maanden houdbaar.
Verfijn de mosterd op verschillende manieren
Afhankelijk van je smaak kan de mosterd op verschillende manieren worden verfijnd. Fijngesneden sjalotten, peper, knoflook en paprika zorgen voor extra smaak, net als verse kruiden zoals daslook, rozemarijn, tijm en dille. Als je het pittiger wilt, gebruik dan chilipeper, gember of mierikswortel. Kurkuma geeft ook een mooie goudgele kleur. Het wordt fruitiger met citroensap, gepureerde appels en peren of gedroogd fruit zoals dadels. Een bijzondere lekkernij is de vijgenmosterd met verse vijgen.
Lees ook: Heet, heter, Tabasco: slechts drie ingrediënten nodig
Mosterd zelf is trouwens niet pittig. Pas wanneer de zaden worden geplet en in contact komen met vloeistof, ontstaat de mosterdolie en ontstaat het typische aroma. Mosterdolie is bovendien erg gezond, onder andere omdat het de eetlust stimuleert en de spijsvertering bevordert.