Ontdek unieke koekjes met sinaasappelcurd die een boterachtige geur combineren met de knapperigheid van geroosterde amandelen en een verfrissende citrusnoot. Dit is een perfect dessert dat verrast door zijn smaak en bekoort door zijn vorm. Eet smakelijk!
Lees ook: Klassiek recept voor chocolate chip cookies
Ingrediënten koekjes met sinaasappelcurd:
Koekjes:
• 160 g speltcakemeel/type 700
• 100 g amandelschaafsel
• 60 gram xylitol
• 100g boter
• 1 ei
• theelepel bakpoeder
Sinaasappelcurd:
• ongeveer 5-7 eetlepels xylitol vermalen tot poeder
• ongeveer 2 theelepels kokosmelk of yoghurt
• geraspte schil van 2 sinaasappels
Aanvullend:
• eiwit (om over de koekjes te smeren)
• een handvol amandelschaafsel (om de koekjes mee te bestrooien)
Lees ook: Johnny cake: De lekkernij uit de Caribbean die je moet proberen
Uitvoering:
1. Laat de boter op kamertemperatuur zacht worden.
2. Rooster de amandelschaafsels in een pan, laat ze afkoelen en maal ze tot meel.
3. Meng de boter, het ei en de xylitol met een mixer. Voeg amandelmeel, speltmeel en bakpoeder toe. Kneed het deeg tot het soepel is en leg het ongeveer 45 minuten in de koelkast.
4. Haal na deze tijd de helft van het deeg uit de kom en rol het uit tussen twee stukken bakpapier. Steek koekjes uit in de vorm van een ei en leg ze op een bakplaat.
5. Snijd in elk tweede koekje een cirkel.
6. Bestrijk de koekjes met de uitgestoken cirkel met eiwit en bestrooi met gehakte amandelschaafsel.
7. Bak het in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, tot het goudbruin is.
8. Meng ongeveer 5 eetlepels xylitolpoeder (je kunt het in een koffiemolen malen) met kokosmelk of yoghurt en sinaasappelschil.
9. Verdeel het glazuur over de koekjes en plaats er een koekje met een gat in, zodat de vorm op een ei lijkt.