Voor veel mensen is een raclette onderdeel van het feestelijke eindejaar. Veel goede ingrediënten zijn bedoeld om culinaire afwisseling te brengen. Kopen is niet eenvoudig – zelfs als het gaat om het verkrijgen van de juiste hoeveelheid. We geven tips over hoe je succesvol raclette maakt en hoe je voorkomt dat je etensresten weggooit.
Er zijn geen grenzen aan de smaakcreativiteit als het om raclette gaat. De voorkeuren van gasten kunnen sterk variëren. Om ervoor te zorgen dat iedereen van de maaltijd geniet en er weinig etensresten overblijven, is het verstandig om je boodschappen en restjes goed te plannen. Deze tips kunnen helpen.
Lees ook: Zo maak je kaasfondue zonder fonduepan
Portiegroottes:
Een raclette is afhankelijk van de kaas. Bezuinig niet op kwantiteit. Ongeveer 150 tot 200 gram per gast zou voldoende moeten zijn. Voor vlees en vis bedraagt de juiste hoeveelheid maximaal 200 gram per persoon, terwijl voor groenten en fruit ongeveer 300 gram nodig is. Als je aardappelen als bijgerecht wilt, kun je voor vier personen rondkomen met iets meer dan een kilo.
Vraag naar voorkeuren:
Niet elke gast heeft alle ingrediënten in dezelfde hoeveelheid nodig. Voorkeuren kunnen variëren. Als je je gasten nog niet goed kent, kun je ze het beste vóór het winkelen vragen naar hun favoriete ingrediënten, intoleranties of wat ze niet willen.
Samenstelling:
De klassieke raclette in Zwitserland bestaat uit kaas, uien, ingelegde augurken en gepofte aardappelen. Tegenwoordig zijn vlees, vis, zeevruchten, verse of gepekelde groenten en zelfs fruit ook gebruikelijk – tot aan de veganistische racletteversie toe. Met een originele Zwitserse combinatie kan een passend voorgerecht of dessert voor veel verschillende smaken zorgen. Het is het beste om slechts kleine porties te plannen.
Kaas:
De term “raclette” is niet wettelijk beschermd. Daarom kun je in de supermarkt verschillende soorten kaas vinden die raclettekaas worden genoemd. Bedenk welke kaas geschikt is voor jou en je gasten. Sommige mensen willen dat het lange strengen heeft en anderen geven er de voorkeur aan dat het knapperig of romig is. Een raclettekaas moet in ieder geval geschikt zijn om te gratineren. Naast Zwitserse raclettekaas is ook langgerijpte Gouda mogelijk. Kinderen geven vaak de voorkeur aan de minder hartige jonge Gouda, mozzarella of geraspte pizzakaas. En wie graag experimenteert, kan ook schapen- of geitenkaas of gorgonzola proberen.
Veganistische raclette:
Seitanreepjes, gerookte tofu, veganistisch gehakt of edamame (een bereiding gemaakt van onrijpe sojabonen) zijn populaire ingrediënten in veganistische raclette. Producten gemaakt van soja-eiwit, plantaardige vetten zoals kokosolie en zetmeel uit aardappelen of tarwe hebben de voorkeur. Fabrikanten geven vaak ook aan of het vervangende product geschikt is om te gratineren of palmolie bevat.
Niet-eetbare korsten:
De korst van een kaas kan ook natamycine (E 235, als anti-schimmelmiddel) bevatten of een beschermende laag met paraffine hebben. Deze stoffen moeten worden aangegeven. De kaaskorst is dan niet geschikt om te eten en moet tot een diepte van ongeveer 5 millimeter worden afgesneden. Bij een klassieke raclettekaas kun je echter de korst eten.
Serveer naar behoefte:
Bewaar de geportioneerde ingrediënten in de koelkast en serveer ze beetje bij beetje in de loop van de avond. Hoe langer en dichter voedsel in de warme wordt bewaard, des te sneller verliest het kwaliteit en kan het zelfs bederven. Voorzichtigheid is vooral geboden als het om zeevruchten gaat. Als je het naar behoefte serveert, kun je met het overgebleven eten de volgende dag een heerlijke maaltijd bereiden. Het is belangrijk dat er geen tekenen van bederf zijn qua geur of smaak.
Lees ook: 5 tips voor een bijzonder kaasplankje
De dag erna:
Als de groenten aan het einde van de maaltijd niet meer zo knapperig zijn, kun je er de volgende dag ratatouille, chili con carne of chili sin carne van maken en vervolgens invriezen. Overgebleven raclettekaas en andere ingrediënten zijn ideaal voor toast, quiches, ovenschotels of soortgelijke gerechten. Maar let op: Raclettekaas is in originele staat slechts ongeveer een maand houdbaar.