Naast alle andere positieve eigenschappen zijn aardappelen één ding in het bijzonder: superlekker en veelzijdig. Bijzonder puur als gepofte aardappel, kan de superknol zijn volle aroma in al zijn schoonheid ontvouwen. Samen met een verfijnde salsa verde wordt wat een simpele combinatie lijkt een smaakontdekking. Aardappelen zijn altijd goed voor een verrassing! Het hele recept staat hieronder:
Ingrediënten:
800 g kleine vastkokende aardappelen
1 tot 2 teentjes knoflook
Kappertjes
5 augurken
6 ansjovisfilets
1 bosje bladpeterselie
1 bosje basilicum
1 handvol verse rucola
Salsa Verde:
1 el koriander
1 el Dijon-mosterd
3 eetlepels rode wijnazijn
100 ml olijfolie
Versgemalen peper/zout
Citroensap
Lees ook: Recept: Zomerse aardappelsalade met paprika
Bereiding
Boen de aardappelen goed schoon met een borstel onder stromend water.
Doe aardappelen in een pot. Voeg koud water toe zodat de aardappelen net onder staan en breng op smaak met zout. Breng aan de kook en kook afgedekt in kokend water ongeveer 20-30 minuten.
Maak terwijl de aardappelen koken de salsa verde. Hak alle ingrediënten heel fijn en doe ze in een kom. Voeg mosterd en rode wijnazijn toe. Roer langzaam de olijfolie erdoor tot je de gewenste dikte hebt. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en citroensap.
Giet de gekookte aardappelen af en laat ze een paar minuten uitstomen. Om te schillen, houdt je de aardappelen vast en verwijder je de schil met een klein keukenmes.
Meng de nog warme gepofte aardappelen goed met de salsa verde en serveer.