Veel mensen kopen kant en klaar gemarineerd vlees wanneer ze gaan barbecuen omdat het makkelijk is. Maar vlees marineren kan heel makkelijk zelf. Marineren is de manier om je vlees of vis extra smaak te geven, en het zal het vlees ook heerlijk mals maken. We geven hier tips voor marinades voor klassieke BBQ gerechten op twee manieren – met een droge marinade (Dry Rub) of met een vloeibare marinade (Wet Rub).
Dry Rub
Als er geen vloeistof wordt toegevoegd bij het maken van de marinade, wordt dit een droge marinade of een dry rub genoemd. De basisingrediënten hier zijn zout, suiker en kruiden – elk in ongeveer gelijke delen. Verse kruiden smaken intens, maar ook met gedroogde producten kun je een heerlijke kruidenmix maken. Wrijf het vlees er vervolgens gelijkmatig mee in, zodat na een korte marineertijd een aromatische smaak ontstaat. Bijzonder aan een dry rub is de pittige korst die ontstaat op het vlees op de grill.
Wet Rub
Vloeibare marinades bestaan meestal uit drie componenten: olie, zuur en kruiden. Azijn, wijn of citroensap zijn geschikt als zuur, kruiden en specerijen kunnen naar wens worden toegevoegd, suiker of honing geven de marinade een zoete toets en bevorderen het grillproces en het bruinen van het gegrilde vlees. De vloeibare marinade zelf hoeft niet per se zout te bevatten, omdat het zout het vlees uitdroogt – het wordt pas direct voor het grillproces gezouten, bij voorkeur met grof zeezout. Vlees en vloeibare marinade kunnen goed door elkaar worden gemengd in een gesloten diepvrieszak, waardoor de marinade bijzonder gelijkmatig wordt verdeeld. De marineertijd varieert van een paar tot enkele uren.
Om het proces te versnellen en de marinade nog beter te verdelen, kan een marinade spuit worden gebruikt. De vloeistof wordt vervolgens inwendig in het vlees gespoten, waardoor er snel een intense smaak ontstaat. Er moeten zoveel mogelijk gaatjes worden gemaakt om het vlees gelijkmatig te kruiden. In vacuüm verpakken is een andere manier om het marineerproces te versnellen.
Recept Barbecue Dry Rub
1 el Piment d’Espelette (alternatief paprikapoeder)
1 theelepel mosterdzaad, bruin
½ theelepel korianderzaad
½ theelepel komijn
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel oregano
2 theelepels zeezout
1 theelepel bruine suiker
Maal alle ingrediënten in een vijzel of hak ze kort in een keukenmachine. Masseer het vlees er vervolgens rijkelijk mee in. Past perfect bij: spareribs, biefstuk en varkensfilet.