In de winter eten we vooral warme gerechten. Een kleurrijke buikwarmer die je ook thuis in vakantiestemming brengt, is een oosterse aardappelen stoofpot. Naast de aardappelen nemen kikkererwten, aubergines en yoghurtsaus ons mee naar de wereld van de Arabian Nights. Oorspronkelijk bereid in een tajine of in een ovenschaal, is dit kleurrijke gerecht een heerlijke opwarmer voor een koude dag.
Ingrediënten Oosterse aardappelen stoofpot voor 4 porties:
Voor de stoofpot:
500 g vastkokende aardappelen
200 g gekookte kikkererwten
200 g aubergine
1 ui
2 vleestomaten
3 teentjes knoflook
1 theelepel versgeraspte gember
250 ml groentebouillon
1-2 theelepels Ras el Hanout
3 eetlepels sojasaus
2 el vers geperst citroensap
Zout en peper uit de molen
4 el olijfolie
Citroentijm naar smaak
Een paar cherrytomaatjes
Lees ook: 8 dingen die je niet wist over je dagelijkse specerijen
Voor de yoghurt:
300 g Griekse yoghurt
3 eetlepels citroensap
3 el olijfolie
1-2 eetlepels tahin (sesampasta)
Zout en peper uit de molen
Bereiding:
- Hak de knoflook fijn en snijd de ui grof.
- Fruit de gehakte knoflook en de uiblokjes in een pan met de gember in olijfolie.
- Blus het geheel af met de groentebouillon en breng aan de kook.
- Breng de bouillon op smaak met sojasaus, Ras el Hanout, citroensap, zout en peper.
- Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en doe ze in een ovenschaal en giet de bouillon erover.
- Snijd de tomaten en aubergines grof en voeg ze samen met de gekookte kikkererwten toe aan de aardappelen.
- Meng alles goed door elkaar en stoof in een voorverwarmde oven van 160 ° C (hetelucht) gedurende 30 à 45 minuten. Voeg eventueel nog wat groentebouillon toe.
- Prik tussendoor in de aardappelen met een scherp mes en test of ze gaar zijn.
- Kruid de oosterse aardappel stoofpot voor het serveren met citroentijm, citroensap, zout en peper en garneer eventueel met gehalveerde cherrytomaatjes.
- Meng de yoghurt met het citroensap en de olijfolie. Breng de saus op smaak met de sesampasta, zout en peper en serveer met de oosterse aardappelen.