Veel mensen weten niet wat ze met een aubergine moeten doen. De groenten zijn een belangrijk ingrediënt in de mediterrane en oosterse keuken. We laten hier zien hoe je aubergine gebakken, gegrild en uit de oven kunt bereiden.
Lees ook: Hoe je een perfecte Aubergine Parmigiana maakt
Gegrild, gebakken of gevuld en in de oven bereid
De aubergine wordt vaak gegrild of gebakken, gevuld en in de oven bereid. Omdat hij van zichzelf weinig smaak heeft, houdt hij van sterke specerijen en kruiden. Knoflook, rozemarijn en tijm kunnen niet ontbreken in de Franse ratatouille. De aubergine wordt gebakken in olijfolie met uien, courgette, tomaten en paprika’s en gestoofd met gesloten deksel. Een delicatesse uit het Oosten is de auberginecrème Baba Ganoush: snijd een aubergine doormidden, bestrijk hem met olijfolie en gaar hem in de oven. Verwijder na het afkoelen het vruchtvlees en meng met tahini (sesampasta), yoghurt, olijfolie, een beetje peterselie en citroensap.
Griekse of Italiaanse ovenschotel?
De ovenschotel “Parmigiana di Melanzane” is erg populair in Zuid-Italië. Om dit te doen, worden plakjes aubergine bedekt met bloem en gebakken in olijfolie in een pan. In een ovenschaal worden ze afwisselend gelaagd met tomatensaus, geraspte Parmezaanse kaas en plakjes mozzarella. Bak in de oven goudbruin en serveer met knapperig witbrood. Een Griekse moussaka is veel hartiger omdat de ovenschotel wordt bereid met gehakt en een bechamelsaus.
Bereiding
Vóór de bereiding wordt de aubergine grondig gewassen en de steel verwijderd. De dikke schil is ook eetbaar. De groenten moeten echter voldoende worden gekookt, omdat ze rauw de licht giftige solanine bevatten. Voor het koken kun je de fruitplakken inwrijven met een beetje zout en ze ongeveer twintig minuten laten staan. Ze verliezen vloeistof, die wordt opgedept met keukenpapier. De aubergine wordt zachter en neemt tijdens het frituren minder vet op. Het zouten is ook bedoeld om bitterstoffen te verwijderen, wat bij de huidige mildere varianten minder relevant is.
Lees ook: Recept: salade van geroosterde tomaten en courgette
Kopen en bewaren
In lokale supermarkten vind je vooral ovale aubergines met een glimmende paarse schil. Ook in het Middellandse Zeegebied komen witte, gestreepte en lichtgroene varianten veel voor. In ieder geval is de beste keuze glad en glanzend fruit dat gemakkelijk meegeeft aan zachte vingerdruk. Verse aubergines hebben witte zaden, terwijl bruine zaden aangeven dat het product overrijp is. Bewaar het in een koele kelder of voorraadkast en niet in de koelkast, omdat de groente gevoelig is voor kou. Door het hoge watergehalte bevat de aubergine weinig calorieën (17 kcal per 100 g) en is hij rijk aan waardevolle ingrediënten zoals vitamine C, B-vitamines en kalium.