Bladsalades, lichte groentegerechten, heerlijke gegrilde gerechten – dat is zomer! Dressings, dipsauzen en sauzen zijn essentieel voor een goede smaak. Een blik op de mediterrane keuken laat zien hoe deze het beste worden bereid: niet alleen de keuze van de juiste olijfolie is bepalend, je moet ook weten waar je op moet letten bij het gebruik van het vloeibare goud.
Elke Europese olijfolie heeft zijn eigen unieke karakter. Omdat de smaak van de oliën wordt beïnvloed door de gebruikte olijfvariëteiten, het teeltgebied en de mate van rijpheid van het fruit. Alleen al in Spanje, de grootste olijfolieproducent ter wereld, groeien meer dan 200 verschillende soorten olijven, elk met hun eigen unieke aroma en smaak.
Lees ook: Vijf redenen waarom het mediterrane dieet een gezonde optie is
Bescherm tegen licht
Als natuurproduct kan olijfolie alleen zijn karakter behouden als het op de juiste manier wordt bewaard. Vooral extra vierge olijfolie is delicaat en moet tegen licht worden beschermd. Om deze reden wordt het meestal aangeboden in donkere flessen.
Wat het label onthult
Bij het kopen van olijfolie is het raadzaam om het etiket goed te lezen. Extra vierge olijfolie en olijfolie van eerste persing worden bijvoorbeeld gemaakt van gezonde olijven van de hoogste kwaliteit met alleen mechanische processen. Ook de oogstdatum en de oorsprongsbenaming worden vermeld. Een kwaliteitszegel geeft vaak belangrijke informatie over de neutraal geteste kwaliteit van de olie.
Bitterheid en zuurgraad
Bitterheid is een positief kwaliteitskenmerk van olijfolie en komt in verschillende mate voor in de beste olijfolie van eerste persing. Hetzelfde geldt voor de peperige toon die sommige oliën hebben. De zuurgraad is echter qua smaak niet waarneembaar en wordt voor het op de markt brengen in een laboratorium bepaald.
Lees ook: Het perfecte Italiaanse antipasti gerecht
Dagelijkse metgezel
De Europese Unie raadt aan om dagelijks minstens 20 gram extra vierge olijfolie of olijfolie van eerste persing te consumeren om te profiteren van de antioxiderende effecten van de polyfenolen die in deze oliën aanwezig zijn.