We eten te veel zout. De aanbevolen inname is 5 g per dag, wat overeenkomt met een magere theelepel. Desalniettemin eten we dagelijks bijna 10 gram – dat is twee keer zoveel als wordt aanbevolen.
Wat is zout?
Tafelzout of keukenzout, bestaat uit natriumchloride (NaCl). 1 g NaCl bevat ca. 0,4 g natrium. Het is de natriuminname die verband houdt met negatieve gezondheidseffecten, waarvan een hoge inname het risico op hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten verhoogt. Een aantal voedingsmiddelen bevat van nature kleinere hoeveelheden natrium, maar bij de productie van voedingsmiddelen worden ook zout en andere natriumverbindingen toegevoegd. Naar schatting wordt tussen de 70 en 80 procent van het zout dat we binnenkrijgen tijdens de productie toegevoegd. Natriumverbindingen spelen een belangrijke functie bij de productie van voedsel, aangezien ze zowel de smaak als de consistentie beïnvloeden, een conserverende werking hebben en de groei van pathogene, dwz ziekteverwekkende bacteriën voorkomen. Een verlaging van het zoutgehalte van producten vraagt dan ook om uitgebreide testen, zodat techniek, smaak en voedselveiligheid gewaarborgd zijn. Het vinden van goede vervangers is daarom een uitgebreid proces, maar voedselfabrikanten werken tegenwoordig constant aan het verlagen van het zoutgehalte in hun producten.
Wat is de aanbevolen inname van zout?
Ons lichaam heeft zout nodig, en dat is een van de redenen waarom de meesten van ons van deze smaak houden. Maar de hoeveelheid die we nodig hebben is klein, en aangezien het voedsel dat we eten vaak veel bevat, hoeven we ons zelden zorgen te maken of we genoeg krijgen. Om aan de dagelijkse behoefte te voldoen, is een zoutinname van 1,5 g per dag bij volwassenen voldoende.
Zout is een kwestie van gewoonte. Onderzoek toont aan dat het ongeveer 8-12 weken duurt voordat je overgaat in een minder zoute smaak in voedsel. Verlaag daarom geleidelijk de hoeveelheid zout. Dan vermijd je dat het eten smakeloos is en is de overgang niet zo abrupt. We raden aan om de hoeveelheid zout in de producten die je vaak of veel eet te controleren en eventueel vergelijkbare producten met een lager zoutgehalte te kiezen.
Lees ook: 8 dingen die je niet wist over je dagelijkse specerijen
Controleer de voedingswaardevermelding
Bewerkte voedingsmiddelen dragen gemiddeld 70-80 procent bij aan de zoutinname. De belangrijkste bronnen van zout in de voeding zijn vleesproducten en brood en granen. Sauzen, kruidenmixen, visproducten, kaas, boter en margarine zijn andere producten die wat zout kunnen bevatten. Er kunnen grote verschillen in zoutgehalte zijn tussen producten in dezelfde categorie. Het is een goed idee om verstandige keuzes te maken als het gaat om de producten die je veel eet. Hier is de voedingswaardevermelding een goed hulpmiddel. Het is het etiketteringsschema van de gezondheidsautoriteiten, wat betekent dat de producten minder vet, zout en suiker en meer vezels bevatten in vergelijking met voedingsmiddelen in dezelfde categorie.
We weten waarschijnlijk dat de inname van zout moet worden verminderd, maar we zijn ons misschien niet bewust van alle verborgen bronnen van zout die in de verschillende voedingsmiddelen worden aangetroffen. Het is daardoor lastig bij te houden hoeveel zout je daadwerkelijk binnenkrijgt. Een tip is om te vergelijken, en te kiezen voor producten met minder zout.
In marinades
Vaak kunnen marinades in flesjes en zakjes veel zout bevatten. Vergelijk het zoutgehalte in afgewerkte marinades of maak de marinade zelf. Met een zelfgemaakte marinade kun je er je eigen stempel op drukken. Het codewoord voor wat een marinade zou moeten bevatten, is KOZ – Specerijen, olie en zuur.
Vervangingen voor zout
Er zijn veel smaakstoffen en kruiden die je kunt gebruiken in plaats van zout, die kunnen helpen om de smaak van het gerecht te benadrukken en het kleurrijk en verleidelijk te maken. Zure ingrediënten zoals azijn, citroen of limoen zijn uitstekend geschikt voor vlees- en visgerechten en zijn daarnaast geschikt voor diverse groenten, zoals asperges, broccoli of in een heerlijke salade. Uien, zoals sjalotten en lente-uitjes, verse kruiden zoals peterselie, rozemarijn, tijm, koriander, basilicum of oregano en gehakte tomaten passen goed bij diverse gerechten en voegen veel smaak toe.