Bloem voor alle doeleinden is een van die ingrediënten waarmee we alles kunnen bereiden, van heerlijke pasta tot oneindig veel desserts. Gewoonlijk is geraffineerd wit tarwemeel onmisbaar in veel voorraadkasten, maar het is ook waar dat veel mensen intolerant of allergisch zijn voor gluten, een groep eiwitten die voorkomt in granen zoals tarwe, gerst en rogge. Glutenvrije meelsoorten kunnen een vervanging zijn. Daarom zijn sommige diëten bedacht en aangepast, zoals het glutenvrij dieet.
Maar wat is gluten precies?
Een van de meest opmerkelijke eigenschappen van deze eiwitten is de elasticiteit en luchtigheid die het geeft aan voedingsmiddelen zoals brood. Voor sommige mensen is het verteren van dit eiwit echter moeilijk, dus de consumptie ervan kan enkele bijwerkingen veroorzaken.
Ongetwijfeld heeft dit kleine ongelukje een wereld van mogelijkheden naar de keuken gebracht om te experimenteren met andere soorten meel die tarwebloem kunnen vervangen en die ook een andere textuur en smaak aan elk gerecht geven. Daarom delen we 7 glutenvrije meelsoorten die een vervanging kunnen zijn, ze zijn weinig bekend en hebben veel extra voordelen.
1. Avocadopit meel
Vanwege zijn natuurlijke eigenschappen geeft meel van een avocadopit een vochtige textuur, maar de voordelen zijn onvergelijkbaar omdat het in de eerste plaats helpt het cholesterolgehalte te verlagen, het heeft ook een microbieel en antischimmeleffect, dat wil zeggen dat het bepaalde schimmels en bacteriën bestrijdt. Volgens sommige onderzoeken bevat het een grotere hoeveelheid antioxidanten dan de avocadopulp zelf. De smaak is een beetje bitter, maar het is een geweldige optie om tarwebloem te vervangen.
2. Yammeel
Yam behoort tot de knolfamilie en is een geweldige bron van micronutriënten zoals calcium, vitamine C, fosfor, kalium en antioxidanten. Door het hoge gehalte aan zetmeel blijkt de bloem een geweldig verdikkingsmiddel te zijn. Het is perfect voor bijna elke bereiding, omdat het lichte aroma de smaak van desserts niet beïnvloedt.
3. Tocosh meel
Het is een product dat wordt verkregen uit een oude gefermenteerde aardappelbereiding, afkomstig uit de Inca-cultuur. Het begon als een puree die werd gebruikt als een natuurlijk medicijn om ziekten zoals zweren, gastritis, ademhalingsproblemen en meer te genezen. In de loop der jaren kreeg het een ander gebruik, totdat het meel werd verkregen, dat eigenschappen heeft die het immuunsysteem helpen, het spijsverteringsproces verbeteren en osteoporose voorkomen.
4. Arrowroot meel
Arrowroot is de wortel van een tropische plant en de gladde textuur geeft het meel een grote veelzijdigheid, omdat het ideaal is voor indikken, bakken en braden. Bovendien behoudt het, omdat het geen smaak heeft, het oorspronkelijke aroma van elke bereiding en, in tegenstelling tot geraffineerd wit meel, geeft het een heldere kleur. Door het hoge vezelgehalte is het licht verteerbaar, dus zeer goed voor de stofwisseling. Aan de andere kant heeft het andere voedingsstoffen zoals kalium, ijzer en vitamine B.
5. Cassavemeel
Net als tocosh gaat het om de fermentatie van de cassaveknol, en na verwerking om de bloem te verkrijgen, wordt een dikke textuur verkregen, ideaal voor het verdikken van sauzen en het bereiden van enkele desserts met een compacte consistentie, zoals brownies of koekjes. Cassavemeel bevat voornamelijk koolhydraten, maar ook mineralen als magnesium, calcium, fosfor en ijzer vallen op.
6. Bananenmeel
Beschouwd als een superfood, wordt de groene banaan gebruikt voor de bereiding, die meer zetmeel en minder suiker bevat. Dit meel is een geweldige vervanging voor tarwebloem, omdat het dezelfde consistentie geeft aan koekjes, brood en pasta zonder de smaak of kleur aan te tasten. Het verwijdert ook gifstoffen uit het spijsverteringsstelsel en bevordert de werking ervan, en de vezels verhogen het gevoel van verzadiging.
7. Auberginemeel
De favoriet van degenen die van het fitte leven houden, aangezien auberginemeel een lage calorie-index en een hoog vezelgehalte heeft, dus er is minder ophoping van vet. Een van de voordelen is ook het verlagen van cholesterol en een geweldige bron van antioxidanten.