Zuid-Argentinië, dat is pure culinaire diversiteit. Algen, zwarte heek en koningskrabben komen uit de diepten van de oceaan. De rivieren brengen voortreffelijke forel en de bossen bieden het beste vlees van wild. De onmiskenbare geur van geroosterd lamsvlees komt voort uit de Patagonische steppe en de rokerij bevat kaas, vis en groenten die worden gecombineerd met kruiden uit eigen productie. De chocoladewinkels en theesalons zorgen voor de zoete noot. Zoals je kunt zien, is er veel te ontdekken. We reizen door Patagonië en laten je kennismaken met 5 hoogtepunten van de Patagonische keuken.
Algen
Een van de nieuwe gastronomische trends in Patagonië is te vinden in het dorp Bahía Bustamante in de provincie Chubut, een natuurlijk paradijs met prachtige witte zandstranden en kristalhelder water: het dorp staat ook wel bekend als het eerste algendorp ter wereld. Hier worden algen op verschillende manieren gebruikt en dienen ze niet alleen als voedsel, maar worden ze ook verwerkt voor de biogeneeskunde. Algen geven de gerechten een bijzonder, onmiskenbaar karakter.
Antarctic King Crab
De Antarctic King Crab is een van de grootste schaaldieren ter wereld. Het wordt voornamelijk gevangen in het Beaglekanaal bij de Ushuaia Arts. Ushuaia staat ook bekend als de “stad aan het einde van de wereld” – met name Europeanen bezoeken het vaak omdat het de belangrijkste toegangspoort is voor cruises naar Antarctica. In de regio is het pittoreske vissersdorpje Puerto Almanza de belangrijkste bestemming, omdat je hier een unieke ervaring kunt beleven: traditioneel krabvissen. En dat is nog niet alles: je leert dan hoe je de vangst op Patagonische wijze kunt bereiden en uiteindelijk samen met andere lokale producten proeft in het huis van een lokaal gezin.
Lees ook: Hoe navigeer je door een wijnkaart?
Azijn en dressings
Het maken van dressings is een andere interessante culinaire trend die steeds belangrijker wordt. Of het nu gaat om zelfgemaakte zoetzure gelei, nectar, rozenbottel of wilde bessenazijn of gerookte knoflook, chilipepers of citroenazijn: de variaties zijn eindeloos, de toepassingsgebieden zijn divers: als saladedressing, als bijgerecht bij groenten, sauzen of marinades te bereiden.
Patagonisch Lamsvlees
Lamsvlees is een van de meest gewilde gerechten in Patagonië. Het wordt gekweekt op de Patagonische steppe en wordt meestal op de asado-stijl gegrild. De marinades op basis van knoflook, peterselie, chilipeper, rozemarijn en munt brengen de smaak van het vlees nog beter naar voren. Lamsvlees kan ook klaargemaakt worden in de oven, op spiesjes en in stoofschotels. De meeste restaurants bieden Patagonisch lamsvlees met een persoonlijk tintje. Het is een van de gerechten die je zeker niet mag missen.
Wijnroute
Elk Patagonische gerecht smaakt beter als het vergezeld gaat van een goed glas wijn. De Patagonische wijnroute biedt verleidelijke aanbiedingen voor wijntoerisme: accommodatie en spa temidden van wijngaarden, activiteiten om druiven te trappen, de productie van gepersonaliseerde wijnen, het proeven van verfijnde menu’s, maar ook agrotoeristische aanbiedingen in familiebedrijven, bezoeken aan paleontologische plekken of deelname aan cursussen de gastronomie van Tierra del Fuego is mogelijk.