Het is Pasen en tijd voor lamsvlees. Lamsgebraad is voor velen een populair en een typisch gerecht met Pasen. Als je wat tijd besteedt aan het uitsnijden van het bot van de lamsbout voor het braden, krijg je een gebraden lamsvlees dat gemakkelijker in fijne plakjes te snijden is. Snijd gerust eerst wat van het buitenste vlees van het pootbot weg en schraap het schoon met het mes zodat het een decoratief botpijpje wordt. De botten en vleesafsnijdsels kunnen worden gebruikt voor een goede lamsbouillon die wordt gekookt terwijl het gebraad in de oven zit.
Het bot wordt het gemakkelijkst verwijderd door de punt van het mes in het vlees aan de binnenkant van het halvemaanvormige bot te steken. Gebruik een dun, scherp mes (bij voorkeur een uitbeenmes). Snijd langs de rand van het bot tot een diepte van ca. 3 cm. Het bot is een beetje krom, dus zorg ervoor dat het mes zo ver mogelijk naar het bot toe is gericht, zodat er niet zo veel vlees op het bot achterblijft.
Pak met je vingers vast en buig het zitbeen naar achteren, steek het mes in het kogelgewricht en draai en snijd totdat de grote pees die het kogelbot op zijn plaats houdt, is doorgesneden. Snijd tot op het bot totdat het bot is losgesneden. Normale braadtijd voor gebraden lamsvlees van ca. 2,5 kilo is ca. 3 uur.
Lees ook: 2 recepten voor de Paaslunch
Bereiding perfect gebraden lamsvlees
1. Wrijf de lamsbout goed in met zout en peper. Verdeel de knoflook in dunne stukjes, prik met een mes inkepingen in het braadstuk en steek de knoflooksticks en rozemarijntakjes erin.
2. Leg het gebraad in een lange pan en giet het water erbij. Verdeel de groenten rond het gebraad en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
3. Zet het braadstuk in de oven op 125 ºC. Als de braadthermometer 65 °C aangeeft, is het gebraad medium en bij 70 °C is het medium plus. Het lamsgebraad is gaar op 75 °C. Haal het gebraad eruit, wikkel het in aluminiumfolie en laat het ca. 15 minuten
4. Zeef de bouillon die zich op de bodem van de lange pan heeft gevormd af en verhoog de temperatuur tot 200 °C. Bak de groenten verder ca. 15 minuten terwijl het gebraad rust.
5.Maak een saus door de maïzena in koud water te roeren en het mengsel onder voortdurend roeren aan de bouillon toe te voegen. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
6. Serveer met aardappelen, jus en een goede mosterdsaus.