Een creatieve inspiratie voor koude avond is de winterse aardappelsalade met pompoenpitten, spekjes en veldsla. Voor de bereiding moeten de aardappelen de dag ervoor worden gekookt en de volgende dag worden geschild. De vinaigrette bestaat uit gebakken uien, die worden geblust met groentebouillon, Dijon-mosterd en witte balsamicoazijn. Nadat de bouillon een beetje is ingekookt, wordt deze met geroosterde pompoenpitten en gebakken spek over de aardappelen gegoten. Zodra de aardappelsalade mooi doorgetrokken is, kan deze op verse veldsla geserveerd worden. Als je wilt, kun je het gerecht voor het opdienen garneren met een paar geroosterde pompoenpitten en wat gebakken spek.
Aardappelen, verse veldsla, geroosterde pompoenpitten, krokant spek en een lichte dressing – de winterse aardappelsalade is klaar. Als je wilt, kun je fijne olie gebruiken – bijvoorbeeld van walnoten, pistachenoten of pompoenpitten. Belangrijk: Schik het bedje veldsla vlak voor het opdienen en pas dan lepel voor lepel de aardappelsalade toe. Dan blijven de bladeren lekker knapperig en vers!
Ingrediënten voor 4 porties
1 kg vastkokende middelgrote aardappelen
75 g pompoenpitten
2 middelgrote rode uien
2 el boter
100 g bacon in blokjes
100 g veldsla
Voor de Vinaigrette:
100 ml witte balsamicoazijn
150 ml groentebouillon
2 eetlepels Dijon-mosterd
75 ml olie (olijfolie of notenolie, bijv. Walnoot- of pompoenpitolie)
Zout en peper
Bereiding
- Snijd het spek in blokjes.
- Maak de veldsla grondig schoon onder stromend water en dep ze daarna droog met een schone, droge theedoek. Je kunt ook de schone veldsla in een kom doen en een of twee keukenpapiertjes of een schone, droge theedoek door de kom wrijven tot al het vocht is opgenomen. Je bewaart dan de schone, droge veldsla in een gesloten kom in de koelkast.
- Schil de rode uien en hak ze heel fijn (gebruik eventueel een groot mes). De uien moeten direct voor gebruik worden gehakt en mogen niet lang blijven staan voordat ze in de pot worden gedaan. Anders worden ze bitter.
Lees ook: De beste manier om aardappelen te bewaren
Maak nu de aardappelsalade:
- Was de aardappelen en kook ze met de schil in gezouten water gaar (ca. 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen).
- Haal de pan van het vuur en giet het water af, leg de aardappelen opzij.
- Schil de afgekoelde aardappelen, halveer ze en snijd ze in plakjes in een grote kom.
- Rooster de 75 g pompoenpitten in een kleine pan en draai ze constant om.
- Doe de geroosterde pompoenpitten in een kommetje en zet apart.
- Veeg de pan af met een schone, droge theedoek en bak de spekblokjes krokant.
- Bak aardappelsalade met pompoenpitten en spek.
- Doe de fijngesneden rode uien met de 2 eetlepels boter in een kleine steelpan en bak ze ongeveer 4 minuten. Blus af met de groentebouillon, Dijon-mosterd en witte balsamicoazijn. Laat het geheel ongeveer 2 tot 3 minuten op hoog vuur inkoken tot er een licht romige bouillon is ontstaan. Zet het vuur uit en zet de pan opzij.
- Doe de nog warme uien-groente-azijnbouillon, de 75 ml pompoenpitolie, twee derde van de spekblokjes en 50 g van de geroosterde pompoenpitten op de aardappelschijfjes. Laat de salade ongeveer een half uur staan en breng op smaak met peper en zout.
Serveer nu de winterse aardappelsalade:
Schik een portie veldsla op een bord. Leg een kleine portie aardappelsalade op het bedje van veldsla. Garneer het bord met spekblokjes en pompoenpitten en serveer de winterse aardappelsalade direct.