Sushi wordt meestal in zeewierbladeren gerold of geserveerd als lange rijsthapjes met vis en groenten. De Japanse specialiteit wordt nu ook geserveerd als ‘sushi donut’. Het idee gaat waarschijnlijk terug naar de Australische foodblogger Sam Murphy en heeft zich via sociale media naar Amerika en Europa verspreid.
Lees ook: Recept Poké bowl met zalm
Eenvoudige bereiding
De bereiding is zelfs eenvoudiger dan de klassieke “maki”, die met een bamboemat worden gerold. Eerst wordt een speciale sushirijst grondig gewassen onder stromend water en gekookt volgens de instructies op de verpakking. Rijstazijn met een beetje suiker en zout zorgen voor het bijzondere aroma. Het mengsel wordt verwarmd en na het koken over de rijst gegoten. Voor visuele accenten op het bord kun je een deel van de rijst kleuren met bietensap.
Vet vervolgens een donutvorm, eventueel gemaakt van siliconen, in met kokosolie en druk de afgekoelde sushirijst er met natte handen in. Laat een half uur in de koelkast afkoelen en draai dan de vorm eruit of verwijder voorzichtig de krullen met een mes. Nu kunnen de rijstringen naar wens worden belegd – bijvoorbeeld met nori-zeewier, champignons, tuinkers en veel groenten zoals wortelen, komkommers, radijsjes, paprika en rode kool. Gebruik een dunschiller om fijne reepjes te maken. Als je wilt, kun je rauwe vis (van sushi-kwaliteit) toevoegen, zoals zalm en tonijn, viskuit of gemarineerde gerookte tofu en de bites garneren met witte of zwarte sesamzaadjes. Sushi donuts worden, net als gewone sushi, geserveerd met wasabipasta, ingelegde gember (“gari”) en een bakje sojasaus.
Lees ook: Recept: Donut taart voor Donut Day
Ook geschikt als dessert
Overigens zijn sushi donuts ook geschikt als zoet dessert. Om dit te doen, wordt de rijst gekookt in licht gezoete kokosmelk verdund met water. Vorm rijstringen en garneer met vers fruit zoals aardbeien, kiwi of mango. De zoete donuts worden bestrooid met geroosterde kokosvlokken en geserveerd met een fruitige frambozensaus.