De juiste rijst is een essentieel ingrediënt voor Japanse sushirollen. Als de rijst niet plakkerig genoeg is, ontstaan er geen aantrekkelijke rollen. Sushirijst wordt gemaakt met kortkorrelige rijst, die tijdens het koken veel zetmeel afgeeft. Dit zorgt ervoor dat de rijstkorrels beter aan elkaar blijven plakken. Speciale Japanse sushirijstvariëteiten zoals Nishiki of Koshihikari zijn het beste. Deze hebben een milde smaak en zijn zacht maar toch stevig.
Gebruik
De rijst wordt eerst meerdere keren gewassen met koud water. Vervolgens wordt hij gekookt in twee keer zoveel water tot de rijst de ideale plakkerige consistentie heeft bereikt. De typische sushirijstsmaak ontstaat door een bouillon van rijstazijn, suiker en zout over de nog warme rijst te gieten.
Veelzijdige toepassingen
Zodra de rijst is afgekoeld, kunnen de populaire sushirollen met vochtige handen worden gevormd. De rollen worden meestal in zeewierbladeren gewikkeld en gevuld met vis, avocado, komkommer of radijs. Overgebleven sushirijst vormt een goede basis voor salades of bowls.