Verse radijsjes zijn knapperig en intact met sappig groen. Idealiter worden ze snel gebruikt, omdat ze snel verschrompelen en voedingsstoffen verliezen. De knollen zijn in een luchtdichte verpakking in het groentecompartiment van de koelkast maximaal vijf dagen houdbaar. Je moet echter vooraf de bladeren verwijderen, omdat ze extra water uit de radijsjes halen. Als de radijsjes al verschrompeld zijn, kun je ze even in een koudwaterbad leggen, zodat ze weer water opnemen.
Lees ook: Recept – Salade met gebakken aardappelen, kip en avocado
Radijsjes brengen kleur en smaak op het bord
Radijsjes brengen kleur en smaak op het bord. De kleine knollen worden vooral gebruikt voor de koude bereiding, maar zijn ook gekookt erg lekker. De licht pikante lentegroenten, in fijne plakjes of geraspt, kunnen geserveerd worden op sandwiches, in een yoghurtdip of in een gemengde salade. Een lekker bijgerecht zijn gestoofde radijsjes met balsamicoazijn en kruiden als peterselie en koriander. Bij verhitting verliezen de knollen hun pittigheid en worden ze ook zachter.
Ook de bladeren kun je gebruiken
De bladeren kunnen ook als keukeningrediënt worden gebruikt als ze afkomstig zijn uit de biologische landbouw of uit je eigen tuin. De sappige groenten voegen een subtiele smaak toe aan smoothies, pesto of groentesoepen. Je kunt de bladeren ook stomen zoals spinazie en als bijgerecht serveren. Grovere stengels moeten worden verwijderd, omdat deze meer nitraten kunnen bevatten.
Lees ook: Inspiratie voor een heerlijke bowl: Kleurrijk, gezond en lekker
Botanisch gezien behoren radijsjes tot de kruisbloemigenfamilie. De felrode, ronde knollen vind je meestal in het groenteschap, maar er zijn ook tweekleurige, paarse, witte en gele varianten. Verse, lokaal geteelde vollegrondsradijsjes zijn vanaf het begin van de zomer bijzonder aromatisch. Vergeleken met kasproducten hebben ze een hoger gehalte aan de smaakgevende mosterdolieglycosiden. Met een watergehalte van 94 procent bevatten radijsjes weinig calorieën en bevatten ze veel positieve ingrediënten zoals vitamine C, kalium, ijzer en magnesium.