Salade met gebakken aardappelen, kip en avocado, is een lekkere en vullende salade waar je de aardappelen de dag ervoor al kunt koken zodat ze bakklaar zijn. De kip wordt gemarineerd voordat deze wordt gebakken, daarna is het een kwestie van alle ingrediënten mengen. Eet de salade als de aardappelen warm zijn, dan smaakt hij het lekkerst!
Salade met gebakken aardappelen, kip en avocado
4 porties
Lees ook: Recept: Biefstuk, sperziebonen en tomatensalade
Ingrediënten kip:
500 gram kipfilet
½ theelepel gedroogde koriander
1 theelepel kardemom
½ theelepel chilipoeder
Sap van 1 citroen
½ dl koolzaadolie
1 theelepel zout
1/2 bosje verse koriander
Ingrediënten salade:
300 g kleine gekookte aardappelen, kies een stevige soort
3 eetlepels koolzaadolie
1 ijsbergsla, groot
2 avocado’s
5 radijsjes, in plakjes
30 g erwtenscheuten (kan weggelaten worden)
Ingrediënten dressing:
1 dl koolzaadolie
3 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels honing, vloeibaar
Lees ook: Recept: Israëlische peterseliesalade “Tabouleh”
Bereiding:
1 Begin met het marineren van de kip. Meng alle ingrediënten voor de marinade, snijd de kip in reepjes en keer ze goed om in de marinade. Laat de kip minimaal een ½ uur rusten in de koelkast.
2 Verhit een koekenpan en bak de kip in de marinade tot deze gaar is, ongeveer 5 min. Laat de kip afkoelen terwijl je de rest van de salade maakt.
3 Verhit nu de koolzaadolie in een koekenpan en bak de aardappelen op hoog vuur zodat ze krokant worden, eventueel met de schil er nog aan. Hier is het goed om de erwtenscheuten samen met de aardappelen te bakken om de smaak te versterken.
4 Spoel de salade af, breek hem in kleinere stukjes en leg hem op een bord.
5 Snijd de avocado in plakjes, snijd de radijsjes in plakjes en leg ze samen met de kipreepjes op de salade.
6 Verdeel de aardappelen grof en verdeel ze over de salade.
7 Meng de dressing door elkaar en giet het over de salade. Serveer terwijl de aardappelen heet zijn!