Soepen zijn niet alleen voor het koude seizoen. Met hun kleurrijke seizoensgroenten en verse kruiden passen ze ook heel goed in de lentekeuken. Italiaanse minestrone, een koude komkommersoep of een pittige daslookroomsoep zijn ideale lente soepen.
Lees ook: Recept Courgettesoep
Basis voor een soep
De beste basis voor een soep is een zelfgemaakte groentebouillon, die je van tevoren kunt bereiden. Hiervoor worden typische soepgroenten zoals wortelen, selderij en prei geschild of schoongemaakt en in grote stukken gesneden. Fruit alle ingrediënten in een pan met een gesnipperde ui en een beetje olie, vul met water en laat sudderen tot het gaar is. Het wordt op smaak gebracht met bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, laurierblaadjes, peperkorrels en piment. Giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef en breng het op smaak met zout.
Minestrone
Minestrone is de klassieke soep uit Italië. In de lente schittert het met groene asperges, bosuien, koolraap en wortelen. Bak de plakjes wortel en de koolraapreepjes met knoflook in een beetje boter en voeg groentebouillon toe. Ongeveer 20 minuten laten sudderen. Voeg na tien minuten de asperges en als laatste de bosuitjes toe. De minestrone wordt op smaak gebracht met zout en peper en gegarneerd met basilicumblaadjes. Er kan vers stokbrood bij geserveerd worden.
Spinaziesoep
Voor een Aziatisch geïnspireerde spinaziesoep worden ui en gember gebakken met verse bladspinazie. Giet de bouillon en kokosmelk erbij en breng op smaak met limoensap en koriander. Een daslookroomsoep smaakt ook naar lente: bak aardappelblokjes met een gesnipperde ui, blus af met groentebouillon en laat zachtjes koken. Snijd de daslook fijn en voeg deze tegen het einde van de kooktijd toe. Pureer de soep en breng op smaak met wat peper en crème fraîche.
Lees ook: Miso soep: Rustgevend, licht en verteerbaar
Erwtensoep
Een lichte erwtensoep met verse munt is snel klaar en geeft een frisse, groene smaak aan je gerecht. Het seizoen voor lokale tomaten begint in de lente. Hun aroma komt bijzonder goed tot zijn recht in een soep met verse basilicum of koriander. En op warmere dagen is een koude komkommersoep met dille, peterselie en natuuryoghurt heerlijk verfrissend.