Warm jezelf op tijdens de koude dagen met een heerlijke kom soep. Wat dacht je van een courgettesoep? Courgettesoep (Zuppa alle zucchine) is een gezond en smakelijk gerecht. Serveer de soep met zelfgemaakte bruschetta.
Lees ook: Ga de winter in met Franse uiensoep
Courgettesoep
Ingrediënten:
1/2 gele ui (fijn gesneden)
2 knoflookteentjes
Olijfolie
2 groene courgettes
1 l water
Een beetje boter
Zout
Zwarte peper
Parmezaanse kaas.
Lees ook: Recept – pompoensoep met aardappelen
Doe dit:
1. Snij de ui en de knoflook bak in de olijfolie, voeg na een minuutje courgette toe en bak een minuut.
2. Giet water en kook 5 minuten.
3. Voeg boter en zout en peper toe naar smaak, mix de soep met een staafmixer fijn en laat nog wat koken.
4. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en een bruschetta met gegrilde courgette en pesto.
Bruschetta: Snijd courgette in dunne plakjes en marineer in veel olijfolie en bestrooi met zout. Grill deze dan. Grill sneetjes brood met pesto en bedek met de gegrilde courgette plakjes.