Japanners eten bij elke gelegenheid miso soep: als licht voorgerecht, als bijgerecht bij sushi of bij rijst als ontbijt. Het gerecht is licht verteerbaar en kan puur plantaardig bereid worden, maar ook met vis of vlees.
Lees ook: 5 tips voor zelfgemaakte ramen
De misopasta geeft de Japanse specialiteit zijn sterke, kruidige ‘umami’-smaak. Het bestaat uit sojabonen en, afhankelijk van de variëteit, granen zoals rijst, gerst of tarwe. De ingrediënten worden maandenlang gezouten en gefermenteerd met speciale schimmels (Aspergillus oryzae, “Kojii”). Hoe donkerder de pasta, hoe sterker en zouter het aroma. Vaak wordt gebruik gemaakt van de lichtbruine Shiro miso, die een mild zoete smaak heeft.
In Japan wordt de soep gemaakt met dashi. De heldere visbouillon is gemaakt van kombu-zeewier (zeewier) en gedroogde visvlokken (bonito). Als alternatief kun je een groentebouillon nemen en deze verrijken met verschillende ingrediënten. Dit kunnen paddenstoelen zijn zoals shiitake, spruitjes en verse groenten zoals lente-uitjes, prei, peultjes, paprika, wortelen, bladspinazie of paksoi. Traditioneel zijn tofu en wakame-zeewier een must. De bruinalg heeft een knapperige consistentie en smaakt licht zout, zoals de zee. Met rijst of noedels wordt de soep steviger en kan deze ook als hoofdgerecht geserveerd worden.
Lees ook: Minestrone voor koude dagen: groentesoep zoals in Italië
Miso soep zelf maken
Miso soep is snel klaar. Eerst worden lente-uitjes, groenten, natuurlijke tofu en champignons gehakt. De wakame-algen moeten eerst tien minuten in warm water weken. Breng de groentebouillon kort aan de kook en voeg de groenten en champignons toe. Zeef de misopasta door een zeef, los het op in een beetje bouillon en roer het erdoor. Een kleine hoeveelheid is voldoende omdat het erg zout smaakt. Breng op smaak met sojasaus, een beetje sesamolie, limoensap en eventueel andere kruiden zoals gember, knoflook en chili. Voeg vervolgens de tofu en het wakame-zeewier toe. Om te serveren wordt de misosoep in kleine kommetjes gegoten en bestrooid met geroosterde sesamzaadjes.