De Japanse noedelsoep ramen heeft de hele wereld veroverd. Het Japanse gerecht werd ergens in de jaren 1660 in het land geïntroduceerd als een bewerking van Chinese tarwenoedels. Het gerecht is tegenwoordig een van de beroemdste voedselexport van Japan en bijna alle regio’s in het land hebben hun eigen versie van ramen, zoals Tonkutsu (bottenbouillon op varkensvlees), Kyushu ramen en Hokkaido miso-ramen. Maar ook jij kan de bekende soep thuis zelf maken. We delen hier 5 tips om het smakelijke gerecht thuis te koken.
Een echt goed bowl ramen bestaat uit vijf verschillende componenten:
1. Bouillon
2. Tare (kruiden en zouten)
3. Vet
4. Noedels
5. Toppings
Lees ook: Recept: Krokant buikspek op de grill
1. Bouillon
De gemakkelijkste manier om een goede ramenbouillon te krijgen, is door zowel kip als
varkensbotten, kippenvleugels en varkenspoten. Samen geeft het veel volheid aan de bouillon. Met shiitake (paddenstoelen), katsuobushi (gedroogde en gerookte bonitovis) en kombu (algen) kun je nog meer umami en diepte toevoegen. Aan de basisbouillon voor de ramen mag nooit zout worden toegevoegd. Vergeet niet om zoveel mogelijk vet van de kook van de bouillon te bewaren, dit is later nodig.
2. Tare
De drie meest voorkomende smaakmakers zijn shoyu-tare (soja), shio-tare (zout) en miso-tare (gefermenteerde sojabonenpasta). Als beginner is shoyu-tare het gemakkelijkst omdat je een zeer goede basis krijgt na het doen van chashu (zie hieronder). Zeef de bouillon van de chashu in een pan, breng aan de kook, trek opzij en voeg veel katsuobushi toe. Zeef als het is afgekoeld. Bouillon, kelp en vet vormen samen de afgewerkte soep.
3. Vet
Het toevoegen van gearomatiseerd vet aan het gerecht verbetert de smaakbeleving, de meest voorkomende is het gebruik van varkens- of kippenvet. Gebruik het uitgespaarde vet van de bouillon, kook en laat op lage temperatuur sudderen met knoflook en je krijgt een zeer smakelijk vet om je kom mee af te werken, gebruik 2-4 cl in elke kom. Op dezelfde manier is het ook mogelijk om eendenvet te gebruiken.
4. Noedels
Het is gelukkig niet moeilijk om in Nederland ramennoedels van goede kwaliteit te vinden. Maar je kunt ook je eigen noedels maken.
5. Toppings
Chashu (gestoofd varkensvlees), lente-ui, gemarineerd ei en menma (bamboescheuten) zijn de meest voorkomende ingrediënten om een bowl mee te vullen. Chashu is in soja gestoofd varkensvlees dat meestal aan de varkenskant wordt gemaakt en het gemakkelijkst wordt gekookt in een oven op 150 graden gedurende ongeveer 3-4 uur samen met soja, mirin (alcoholische kruiden), knoflook, sake en gember. Bewaar de bouillon die overblijft voor shoyu-tarra (zie hierboven)