Een Italiaanse minestrone is geschikt voor ieder seizoen. Met veel seizoensgroenten is de kleurrijke soep een gezonde en duurzame maaltijd. In de herfst en winter worden wortelen, selderij en verschillende koolgroenten toegevoegd aan de soep, die meestal verrijkt is met pasta of rijst.
Lees ook: Recept: stevige Oostenrijkse goulashsoep
Bereiding
Het bereiden van de rijke soep is zeer ongecompliceerd. Eerst worden de knoflook en uien fijngehakt en gebakken met een beetje olijfolie in een grote pan. Voeg nu gesneden wortels en selderij toe. Gebruik ook de selderij, omdat deze de hartige smaak versterken. In sommige recepten wordt wat tomatenpuree geroosterd met een snufje suiker, waardoor karamelachtige geroosterde aroma’s ontstaan.
Afhankelijk van je smaak kun je vastkokende aardappelen, savooiekool, witte kool, rode kool, spruitjes, pastinaak en wortelpeterselie toevoegen. Nog malsere soorten zoals bloemkool, broccoli, Romanesco, paprika en courgette smaken erg lekker in een minestrone. Ze mogen echter niet te lang koken, anders worden ze te zacht. Voortdurend nieuwe combinaties maken de Italiaanse klassieker zo gevarieerd. Het belangrijkste is dat de groenten, zelfs als ze gekookt zijn, nog steeds beetgaar zijn. Overgebleven groenten kunnen ook gebruikt worden voor de soep. Dit bespaart geld en voorkomt voedselverspilling.
Na het kort aanbakken van de groenten wordt de soep afgeblust met groentebouillon. Vaak wordt een deel van de vloeistof vervangen door gehakte of gepureerde tomaten. Laat de soep vervolgens 20 tot 40 minuten op laag vuur sudderen, afhankelijk van de groenten die je kiest, af en toe roeren.
Lees ook: Ga de winter in met Franse uiensoep
Toevoegen
De soep wordt nog rijker met pasta, rijst of peulvruchten zoals witte bonen en linzen. Pasta en rijst worden apart gekookt en pas aan het einde van de kooktijd toegevoegd. Verfijn met verse peterselie en mediterrane kruiden zoals oregano, tijm of basilicum en breng op smaak met zout en peper. Voor nog meer smaak strooi je voor het serveren geraspte Parmezaanse kaas over de soep. Veganistische kruidenalternatieven zijn onder meer gistvlokken, een scheutje sojasaus of wat misopasta. Een sneetje knapperig volkorenbrood of vers stokbrood maakt de soepmaaltijd helemaal af. De Italiaanse minestrone kan ook vooraf worden gekookt (eventueel invriezen) en smaakt opgewarmd bijna nog lekkerder.