De vegetarische trend groeit. Veel mensen eten tegenwoordig minstens één dag per week vegetarisch eten. Groenten en peulvruchten zijn de meest populaire vervangers; hier het recept voor een vegetarische pasta met veel groenten. Perfect voor degene die fulltime vegetariër is, flexitariër of gewoon meer vegetarisch wil gaan eten!
Ingrediënten
Porties: 4
2 broccoli
½ courgette
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
Zout peper
140 gram pasta
1 citroen
1 el kappertjes
1 zak rucola
120 gram mozzarella
Lees ook: Een heerlijk winterrecept: Pasta met paddenstoelen
Bereiding
Snijd de broccoli in stukjes en snijd de courgette in plakjes. Druppel er olie over en pers de knoflook uit. Kruid met peper en zout. Bak de groenten lichtjes in een koekenpan.
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Pasta mengen met de groenten. Rasp er citroenschil over. Kappertjes hakken en bestrooien. Roer de rucola erdoor en verdeel de mozzarella erover en bedek de pasta ermee. Breng de vegetarische pasta op smaak met wat extra versgemalen peper.