Wie houdt er niet van een lekkere taco, perfect gekookt rundvlees of varkensvlees gewikkeld in een deken van lekkernijen en gegarneerd met verse toppings? Zoals met de meeste dingen, kun je met een beetje liefde en moeite thuis iets maken dat veel lekkerder zal smaken en dat niet vol zit met conserveermiddelen. Dit recept laat je stap voor stap zien hoe je deze authentieke reuzel- en bloemtortilla’s maakt – en tegelijkertijd echt heerlijke carnitas.
Lees ook: Recept: 7 lekkere Mexicaanse salsa’s
Tortilla Recept
(maakt 10-12 tortilla’s; voorbereidingstijd 15 minuten, totale kooktijd 2 uur)
Ingrediënten
2 kopjes AP-bloem (300 gram)
2 theelepels koosjer zout
2 theelepels bakpoeder
1 ½ theelepel agavesiroop
70 gram hoge kwaliteit varkensreuzel of rundervet
150 ml warm water
Procedure
1. Meng bloem, zout en bakpoeder in een middelgrote kom. Goed mengen. 2. Smelt reuzel op middelhoog vuur en voeg agavesiroop toe; als het eenmaal gesmolten is, giet je met een houten lepel langzaam gesmolten reuzel (warm maar niet heet) in het bloemmengsel, terwijl je roert. De afgewerkte consistentie moet kruimelig zijn en bijna op taartdeeg lijken.
3. Voeg vervolgens langzaam water toe en blijf de lepel gebruiken om op te nemen; als het deeg samenkomt en zacht maar niet plakkerig is, stop dan.
4. Overbrengen op een licht schoon oppervlak (zoals een stenen aanrechtblad of gladde snijplank); bestuif licht met bloem en leg het deeg erop.
5. Kneed ongeveer 7-8 minuten tot het glad en elastisch is.
6. Bestuif het oppervlak opnieuw met een kleine hoeveelheid bloem en snijd in 10-12 stukken van gelijke grootte. Rol elk gesneden stuk tot een kleine bal en leg opzij in een kom bedekt met huishoudfolie om 1 ½ uur te rusten op kamertemperatuur.
7. Als het deeg gerust is, werk je met één deeg tegelijk en druk je de deegballen plat en rond met je vingers. Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen, vaak omdraaien en draaien om een ronde vorm te behouden; deze hoeven niet perfect te zijn. Het deeg moet vrij dun en transparant zijn als het tegen zonlicht wordt gehouden.
8. Bak elke tortilla op een bakplaat van 425 graden of een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Wanneer de tortilla begint te borrelen, draai je om en bak je nog eens 45 seconden tot 1 minuut.
9. Geniet vers of bewaar in een totillero (tortillahouder) tot gebruik!
Lees ook: Tips voor de perfecte huisgemaakte salsa
Carnitas Recept
(Voor 6-8 personen; voorbereidingstijd 25 minuten, totale kooktijd 3 ½ uur)
Ingrediënten
3 pond varkensschouder zonder been
60 gram reuzel
2-3 sinaasappelen
3 limoenen
3 laurierblaadjes
1 ui, grof gesneden
7 teentjes knoflook
2 eetlepels kruidenmix
Kruidenmix (goed voor twee recepten)
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel gegranuleerde knoflook
½ theelepel gegranuleerde ui
½ theelepel gemalen korianderzaad
½ theelepel gemalen zwarte peper
1 Eetlepel zout
Procedure
1. Doe alle ingrediënten in een kleine kom in de kruidenmix en roer tot alles goed gemengd is. 2. Snijd de varkensschouder in 6 gelijke stukken. Breng elk goed op smaak met kruidenmix aan alle kanten; gebruik ongeveer 2 eetlepels voor alle stukken samen.
3. Smelt reuzel in een braadpan of gietijzeren of koperen pot op laag vuur. Wanneer gesmolten, aanbrengen op halve sinaasappels en limoenen; geef elk een lichte kneep. Laat het fruit in de pot vallen; voeg vervolgens geplette en gepelde knoflookteentjes, ui en laurierblaadjes toe.
4. Leg elk stuk varkensvlees met een tang voorzichtig een voor een in de reuzel; het is OK om de dingen een beetje rond te duwen om het varkensvlees volledig onder te dompelen, afhankelijk van de grootte van de pot. Het is prima om de hoeveelheid reuzel iets toe te voegen of te verminderen.
5. Breng aan de kook; plaats laurierblaadjes erop en dek af, kook op laag, laat ongeveer 3 uur zachtjes sudderen. Begin na 2 ½ uur te controleren op gaarheid en daarna elke 30 minuten.
6. Het varkensvlees is volledig gaar als het gemakkelijk uit elkaar te trekken is met een tang of een vork; het moet mals zijn. Als je klaar bent, verwijder je elk stuk varkensvlees met behulp van de tang of een schuimspaan en leg je het opzij.
7. Als je klaar ben om te serveren, bak eventueel het varkensvlees graag een beetje op een bakplaat of in een hete gietijzeren pan; het geeft de carnitas een extra laagje verrukkingen.
8. Serveer met de zelfgemaakte tortilla’s en wat verse limoen, in blokjes gesneden ui en koriander – of wat je favoriete toppings ook mogen zijn.
9. Als je de carnitas voor later bewaart, laat de pot met vloeistof dan afkoelen. Schraap het vet dat bovenop stolt weg, bewaar voor later; bewaar het sap op de bodem om op te warmen.