Zowel aardappelen als zoete aardappelen hebben elk hun eigen voordelen. Als je op zoek bent naar een uitgebalanceerd dieet, zet je beide planten het beste gewoon op het menu – bijvoorbeeld in de vorm van een heerlijke Tex Mex bowl. We hebben hieronder het recept.
Lees ook: Inspiratie voor een heerlijke bowl: Kleurrijk, gezond en lekker
Was, schil en snijd voor twee porties twee middelgrote aardappelen en een zoete aardappel. Doe ze in een kom en meng ze met een eetlepel olijfolie, wat zout en peper. Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en verdeel de aardappel- en zoete aardappelstukjes erop. Bak alles ongeveer 20 minuten op 200 °C tot de stukjes gaar en krokant zijn.
Meng vervolgens 100 gram cashewnoten, cayennepeper, zoete paprikapoeder, een eetlepel honing, wat sap en zeste van een limoen, zout en een theelepel zonnebloemolie in een kom. Leg de gemarineerde cashewnoten op bakpapier en bak ze drie minuten op 180 °C. Draai de cashewnoten om en bak nog drie minuten. Haal vervolgens de bakplaat uit de oven. Doe de cashewnoten in een kom en laat iets afkoelen.
Meng voor de saladedressing het sap van een limoen, 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak in een kleine kom.
Lees ook: 6 tips voor lekkere vegetarische gerechten
Snijd vervolgens een halve avocado in fijne reepjes, was 1/8 kop rode kool en twee lente-uitjes en snij in fijne reepjes of ringen. Was en snij ook een grote tomaat, laat de mais en de kidneybonen uit blik uitlekken in een klein vergiet. Leg tot slot een bedje romaine slablaadjes in twee kommen of diepe borden. Waai vervolgens de geroosterde zoete aardappel en aardappelstukjes, de uitgelekte kidneybonen en maiskorrels, de fijngehakte tomatenstukjes en de rode kool en avocadoreepjes uit op de slablaadjes. Giet vervolgens de helft van de saladedressing en de helft van de hartige cashewnoten over elk van de kommen en garneer met een klodder crème fraîche en de in ringetjes gesneden lente-uitjes. Als je het lekker vindt, voeg dan wat verse, fijngehakte koriander toe als kers op de taart.