De piek van het pompoenseizoen is in september en oktober. En met heerlijke, bijzondere recepten, zoals de gebakken pompoen met boerenkool, couscous en veenbessen, wordt het gegarandeerd nooit saai in de keuken. Terwijl de pompoen in de oven staat te garen, kan deze tijd gebruikt worden om de kleurrijke couscoussalade te bereiden. Eenvoudig gekookte couscous mengen met boerenkool, geroosterde pijnboompitten en veenbessen en de natuurlijk heerlijke vulling voor de pompoen is zo goed als klaar. Het belangrijkste ingrediënt ontbreekt nog. De twee pompoenhelften uit de oven hebben in dit recept twee taken: het vruchtvlees wordt in blokjes door de salade gemengd, terwijl de uitgeholde helften dienen als schaal voor de salade. De verfrissende dressing van citroen en olijfolie rondt het geheel perfect af en de heerlijke pompoencouscoussalade is klaar om van te genieten.
Gebakken pompoen met boerenkool, couscous en veenbessen
Ingrediënten voor 4 personen.
Bereidingstijd ca. 75 minuten.
Ingrediënten:
1 kleine flespompoen (ca. 1,2 kg)
Zout
1 el olie
200 g couscous
400 ml groentebouillon
300 g schoongemaakte boerenkool
30 g pijnboompitten
75 g gedroogde veenbessen
1 biologische citroen
Peper
2 el olijfolie
Recept: hartige pompoensandwich
Bereiding:
Was de pompoen grondig, halveer hem en verwijder de zaadjes. Meng de olie en het zout. Leg de pompoenhelften op een bakplaat en besprenkel ermee. Bak in een voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200°C / hetelucht: 180°C) ongeveer 40 minuten.
Bereid ondertussen de couscous met de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de boerenkool en kook 1-2 minuten in gezouten water. Giet de boerenkool af en laat goed uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet. Haal de kernen eruit. Pluk de boerenkool wat kleiner. Spatel dit samen met de veenbessen en pijnboompitten door de afgewerkte couscous.
Haal de pompoen uit de oven. Verwijder of snijd het vruchtvlees voorzichtig van de schil. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en spatel ook door de couscous.
Halveer de citroen en pers het sap eruit. Meng citroensap, zout en peper. Klop tot slot de olijfolie erdoor. Meng de dressing en de couscoussalade voorzichtig. Schenk de couscoussalade bij de pompoenhelften. Verwarm de pompoenhelften samen met de couscoussalade in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200°C / hetelucht: 180°C) ongeveer 3 minuten. Serveer de couscoussalade eventueel in de pompoenhelften.