Taco’s zijn heerlijk en snel klaar te maken. Het recept pompoen taco’s is een makkelijk te maken stoofpotje van bonen, pompoenpuree, cheddar kaas en bovenop een groene topping met boerenkool. Wat interessant is aan de bonen is het eiwitgehalte, dat bij de meeste bonensoorten rond de 21 procent ligt. Juist voedingsmiddelen met hoogwaardige eiwitten die niet te veel omwegen maken, zijn voedingsmiddelen van deze tijd. Maak je deze taco liever met gehakt, dan gaat dat goed. Gebruik bij het bakken van het gehakt regelmatig tacokruiden en garneer met de mooie pompoenpuree, geraspte cheddar kaas en gebakken kool.
Lees ook: 3 Heerlijke pompoenrecepten
Ingrediënten pompoen taco’s
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 grote wortel
Olijfolie om te frituren
1 pakje gekookte zwarte bonen, ongeveer 400 gram
2 theelepels komijn
1 theelepel chilipeper
1/2-1 theelepel zout
1/2 groentebouillonblokje
2 dl water
2 eetlepels tomatenpuree
1 butternutpompoen
2 eetlepels boter
1 stuk boerenkool
Zachte tortilla’s of harde tacoschelpen
Lees ook: Recept: 7 lekkere Mexicaanse salsa’s
Dit ga je doen
1. Pel en snipper de ui, schil en hak de knoflook fijn, verwijder het klokhuis en snijd de paprika’s in blokjes, schil en snij de wortel in blokjes.
2. Bak alle groenten een paar minuten in de olie. Voeg bonen, kruiden, bouillon en water toe en kook gedurende 10-15 minuten. Roer er wat tomatenpuree door.
3. Snijd de pompoen in stukjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en bak de pompoen ongeveer 30 minuten op 200°.
4. Snijd de schil eraf en mix de pompoen tot een puree met boter en een beetje zout.
5. Snijd de boerenkool in reepjes en bak deze 3-4 minuten lichtjes in olijfolie.
Serveer warme tacoschelpen en vul ze met bonenpuree, pompoenpuree, geraspte cheddarkaas en daarbovenop de knapperige felgroene kool. Eet smakelijk!