Na een zomer vol lichte en frisse gerechten wordt het nu tijd voor een gerecht dat verwent met herfstachtige smaken en warmte. De “Parelhoenrol gevuld met lever, vin santosaus en snijbiet” is een waar feest van gezelligheid: het malse en sappige vlees, verrijkt met een aromatische en omhullende vulling, combineert prachtig met de zoetheid van de pruimen en de diepte van de vin santosaus, terwijl de verse en knapperige snijbiet de harmonie van smaken completeert en elke hap tot een verfijnde en troostrijke ervaring maakt.
Een gerecht met ingrediënten van de hoogste kwaliteit: de zachte en sappige parelhoen zonder bot, perfect om te vullen en te rollen; de levers, die diepte en intensiteit geven aan de vulling; de zoete en fluweelzachte pruimen, die de smaken contrasteren en harmoniseren; de verse, knapperige snijbiet, die het gerecht aanvult en verfrist; aromatische groenten zoals selderij, wortel en ui, die de vin santosaus body geven, samen met extra vierge olijfolie en aromatische kruiden, tijm en salie, versterken elke smaak. Ten slotte geeft de Vin Santo de saus en vulling een zoete en omhullende geur, wat de smaakbalans compleet maakt.
Lees ook: Kerstgans Kantonees: recept voor gebraden gans in Hong Kong stijl
Parelhoenrol gevuld met lever, vin santo saus en snijbiet
Ingrediënten voor 4 personen:
1 parelhoen zonder bot (ongeveer 1 kg)
500 g snijbiet
100 ml Vin Santo
2 takjes tijm
5 gedroogde pruimen
50 g selderij
100 g wortel
150 g ui
50 ml extra vierge olijfolie
2 blaadjes salie
Voor de Vin Santo saus:
Parelhoenbotten
Selderij, wortel en ui (zoals hierboven)
50 ml Vin Santo
Water naar behoefte
Bereidingswijze:
Vin Santo saus:
Verhit een scheutje olie in een pan en rooster de parelhoenbotten met de selderij, wortel en ui.
Blus af met de Vin Santo en houd de hitte in de gaten. Zodra de alcohol verdampt is, giet je er 1 liter koud water bij.
Giet na ongeveer een uur koken door een fijne zeef en laat inkoken tot de gewenste dikte.
Snijbiet:
Maak de snijbiet schoon en bak op hoog vuur met een eetlepel olie.
Dep droog op keukenpapier en breng op smaak met zout voor het serveren.
Levervulling:
Maak de groene delen van de parelhoenlevers schoon.
Snijd de helft van de bleekselderij, wortel en ui fijn; bak in 2 eetlepels olie met de salie.
Voeg de lever toe, bak bruin en blus af met 50 ml Vin Santo.
Mix het mengsel en laat afkoelen.
Parelhoenrol:
Verwijder eventuele botjes.
Besprenkel een beetje olie op een vel bakpapier van iets meer dan 5 cm per kant en leg de parelhoen met de velkant naar beneden.
Breng op smaak met tijm, zout en peper.
Verdeel de levervulling in het midden met een spuitzak en leg de ontpitte pruimen erop.
Rol op als een zoetigheid en bak 20 minuten in een heteluchtoven op 200 °C.
Laat 5 minuten rusten met de ovendeur open voordat je het in plakjes snijdt.
Lees ook: Recept: Kip paté
Opdienen: Leg een nest snijbiet op een bord, leg de plakjes parelhoen erop en besprenkel met de Vin Santo-saus, op smaak gebracht met zout.