Wat heb jij met kerst op tafel? Gourmet, kalkoen of de een kerstgans? Gebraden kerstgans of “Siu Mei” is in Hong Kong een echte klassieker – traditioneel geroosterd boven een open houtskoolvuur. De lekkerste gebraden gans uit Hong Kong vind je bij “Yung Kee” in het chique Central district. Het restaurant is zo beroemd dat sommige gasten zelfs vanuit andere Aziatische steden naar Hong Kong vliegen om de beroemde gans te proberen. Wat 68 jaar geleden begon als een klein kraampje op straat, is nu een gerenommeerd Michelin-restaurant, waar inwoners van Hong Kong graag in de rij staan om plaats te nemen. Kevin Kam, wiens familie het restaurant in de derde generatie runt, onthult het geheim van de perfecte gans in Hong Kong-stijl: “Om ervoor te zorgen dat de geroosterde gans zijn vorm behoudt en de huid knapperig is, pompen we er lucht in voordat we gaan roosteren.” Vervolgens wordt de huid ingesmeerd met een siroop gemaakt van moutsuiker en witte azijn. Hierdoor krijgt de gans een glanzend bruin korstje als hij wordt geroosterd boven de houtskoolgrill. In Hong Kong wordt “Siu Mei” traditioneel geserveerd met rijstnoedelsoep en pruimensaus.
Voor iedereen die met Kerstmis wil dromen van een verre reis naar Hong Kong, is hier het recept voor kerstgans in Hong Kong stijl:
Ingrediënten:
1 gans (ong. 2,1 kg, exclusief)
Marinade:
Sojabonenpasta 25g
Kruidenmix “vijf kruiden” 5g
Gemberpoeder 5g
Zout 15g
Suiker 10g
Sojasaus 10g
Ingrediënten voor de siroop voor het coaten van de huid:
Witte wijnazijn 500g
Moutsuiker 200 g
Bereiding:
Kook de moutsuiker en witte wijnazijn tot een siroop.
Snijd de gans bij de staart open en verwijder de ingewanden zonder de huid te breken.
Verdeel de marinade gelijkmatig over de binnenkant en sluit de gans.
Blaas het gebraad op met lucht; dan kort pocheren in kokend water zodat het zijn vorm behoudt.
Verdeel het gebraad vervolgens gelijkmatig met siroop – een belangrijke stap voor een knapperige huid.
Laat de gans 30 minuten aan de lucht drogen.
Rooster de gans boven een houtskoolgrill gedurende 40 minuten tot de huid een kastanjebruine kleur krijgt. Draai de gans twee keer om zodat deze gelijkmatig wordt verwarmd.
Laat de gebraden gans 10 minuten afkoelen, snijd hem in hapklare stukken en serveer terwijl het warm is.