Er doen vaak verkeerde aannames of achterhaalde aanbevelingen de ronde over voedsel. We ontkrachten zeven veelvoorkomende misvattingen over ons voedsel.
Lees ook: Van brood word je dik – en andere mythes over brood
Misvatting 1: Spelt is gezonder dan tarwe
Niet per se. Hoewel spelt de reputatie heeft gezonder en beter verteerbaar te zijn dan tarwe, zijn beide granen nauw verwant en hebben ze een vergelijkbare voedingswaarde. Spelt wordt als natuurlijker beschouwd omdat het minder is bewerkt door veredeling. Velen waarderen ook de delicate, nootachtige smaak. Beide granen zijn goed om mee te bakken omdat ze veel gluten bevatten – spelt zelfs iets meer. Voor coeliakiepatiënten en mensen met een glutenintolerantie is spelt net zo ongeschikt als tarwe. Wie iets voor zijn gezondheid wil doen, kiest zeker voor de volkorenvariant, want die bevat de meeste vezels, vitaminen en mineralen.
Misvatting 2: Kip moet gewassen worden voor het koken
Hoewel deze tip vaak in recepten wordt genoemd, kun je dit beter niet doen! Als rauwe kip in de gootsteen wordt gewassen, kunnen ziekteverwekkende bacteriën zoals Campylobacter en Salmonella zich door opspattend water snel door de keuken verspreiden en op werkbladen, keukenapparatuur of in het eten terechtkomen. Deze bacteriën zijn vooral gevaarlijk voor kinderen en ouderen en kunnen ernstige diarree veroorzaken. Alleen door het vlees goed te koken, worden deze bacteriën effectief gedood.
Misvatting 3: Zeezout is beter dan keukenzout
Dit klopt niet. Naast natriumchloride bevat zeezout ook sporen van andere mineralen, hoewel de exacte samenstelling afhankelijk is van het zeewater. De hoeveelheden zijn echter niet relevant voor de voedingswaarde. Bovendien is het belangrijke jodium vrijwel niet aanwezig in zeezout, tenzij het achteraf wordt toegevoegd. Ook de vervuiling van de zee heeft invloed op de kwaliteit van het zout. In zeezout worden altijd sporen van microplastics aangetroffen – het gebruik van een roterende molen met een plastic draad verhoogt de absorptie van microplastics nog verder.
Misvatting 4: Je kunt gehakt in de verpakking invriezen
Dat kun je beter niet doen. De winkelverpakking is niet geschikt voor lage temperaturen. Door de beschermende atmosfeer kan het vlees tijdens het invriezen ranzig worden en kunnen ongewenste stoffen vanuit het verpakkingsmateriaal in het voedsel terechtkomen. Het is beter om een geschikte bak te kiezen om in te vriezen of het vlees in een diepvrieszak te doen en het vervolgens maximaal drie maanden bevroren te bewaren.
Misvatting 5: Kiemende aardappelen zijn nog eetbaar
Dit geldt slechts met beperkingen. Giftige stoffen zoals solanine en chaconine vormen zich op de kiemplekken. Ook in de ogen van aardappelen worden hoge concentraties aangetroffen. Iedereen die deze aardappelen eet, kan vergiftigingsverschijnselen ervaren zoals maagpijn, misselijkheid, braken of diarree. Nierschade is ook mogelijk. Verwijder daarom bacteriën en ogen grondig vóór consumptie. Als de kiemen al een lengte van meer dan een centimeter hebben bereikt, mogen de aardappelen uit voorzorg niet meer worden gegeten. Als de aardappelen echter alleen maar gerimpeld zijn, is er niets mis mee om ze te eten.
Misvatting 6: Citroenen zijn bijzonder rijk aan vitamine C
Niet waar. Als het om pure vitamine C gaat, zijn andere groenten veel waardevoller. Een paprika van gemiddelde grootte bevat 140 milligram, ongeveer drie keer zoveel vitamine C als een citroen. Broccoli, boerenkool en spruitjes zijn ook goede bronnen van vitamine C.
Lees ook: Kaas bewaren? Zo doe je het!
Misvatting 7: UHT-melk bevat geen vitamines
Niet waar. De H staat voor “ten minste houdbaar tot”. UHT-melk wordt aan een ultrahoge temperatuurbehandeling onderworpen om de houdbaarheid te verlengen. Het verlies aan vitamines is minimaal in vergelijking met verse melk. Het gehalte aan de hittegevoelige vitamines B1, B2, B6 en B12, evenals foliumzuur, is iets lager, maar het calciumgehalte blijft gelijk.