Knapperige salades, aromatische geroosterde groenten en smaakvolle dips – de Griekse zomerkeuken is licht en veelzijdig. Typische ingrediënten zijn zongerijpte groenten, olijfolie, feta, peulvruchten en verse kruiden zoals oregano, dille en munt.
Griekse salade
Een bekende Griekse specialiteit is de Griekse salade (“Horiatiki”): tomaten, komkommers, rode paprika’s en rode uien worden in stukjes gesneden en in een kom gedaan met olijven en feta. Voor de dressing wordt olijfolie met een beetje citroensap opgeklopt en op smaak gebracht met zout en peper. Giet de dressing over de salade en bestrooi met gehakte oregano.
Kikkererwtensalade
Een kikkererwtensalade (“Revithosalata”) is ook uitstekend als bijgerecht bij de grill of als vegetarisch hoofdgerecht. Gedroogde kikkererwten worden een nacht geweekt en vervolgens gekookt. Voor een snellere optie kun je kikkererwten uit blik gebruiken. Doe ze in een grote kom en meng er blokjes tomaat, komkommer en rode ui doorheen. Besprenkel met olijfolie en citroensap, roer er verse, gehakte peterselie door en breng op smaak met zout en peper. Laat het afkoelen in de koelkast en roer het voor het serveren nog eens door. Bestrooi eventueel met geroosterde pijnboompitten.
Dit past goed bij Griekse courgettebeignets (“kolokithokeftedes”), die zowel warm als koud heerlijk zijn. Om het beslag te maken, rasp je de courgette, knijp je het overtollige vocht eruit en meng je het met fijngehakte ui, knoflook, feta, ei, bloem, een beetje citroensap en verse kruiden zoals dille en munt. Vorm er balletjes van en bak ze in olijfolie in een pan tot ze goudbruin zijn. Voor een vetarme optie kun je de beignets ook op een bakplaat in de oven of in een airfryer met een beetje olie roosteren tot ze knapperig zijn.
Griekse oven groenten
Griekse oven groenten (“Briam”) zijn een eenvoudig gerecht dat er prachtig uitziet. Begin met het kruiden van passata met knoflook, oregano, zout en peper en doe dit in een ovenschaal. Snijd de courgette, aubergine, rode ui en aardappelen in dunne plakjes en schik ze in afwisselende lagen in een waaiervorm. Breng op smaak met zout en peper, besprenkel met olijfolie en bak in de oven op 170 graden Celsius (340 graden Fahrenheit) gedurende ongeveer 50 minuten.
Auberginedip
Probeer voor een heerlijke dip de auberginedip “Melitzanosalata”. Deze is heerlijk met pitabrood of rustiek boerenbrood, maar ook met olijven, gevulde druivenbladeren of gegrilde vis. Maak de dip door geroosterde, geschilde aubergine te pureren met olijfolie, knoflook, citroensap en peterselie.
Of probeer deze recepten uit de Griekse zomerkeuken: 2 lichte Griekse visrecepten, Griekse meze, gegrilde Griekse kebabspiesjes of deze Griekse sinaasappeltaart. Je kunt ook zelf gyroskruiden maken.
Eet smakelijk! – of in het Grieks: “Kali Orexi!”