Griekse meze: de kleurrijke selectie van heerlijke kleine dingen (mezedes genoemd) kunnen gemakkelijk buiten worden bereid en genoten. Vegetarische specialiteiten zoals met rijst gevulde druivenbladeren, ingelegde olijven, Griekse hummus en pitabroodje brengen mediterrane smaken op tafel.
Lees ook: Recept: gegrilde Griekse kebab spiesjes
Feta
Fetakaas is een belangrijk ingrediënt in veel Griekse voorgerechten. Een voorbeeld zijn gepaneerde en goudbruin gebakken fetapartjes, die vaak warm worden geserveerd in kleine pannetjes. De bereiding van gevulde paprika’s (“Piperies Florinis”) is iets ingewikkelder. Eerst worden de peulen zonder steel en zaden in de oven geroosterd en wordt de buitenste laag eraf gehaald nadat ze zijn afgekoeld. Vul met verkruimelde feta en breng op smaak met knoflook en mediterrane kruiden. Bak opnieuw in de oven en geniet lauw.
Peulvruchten
Peulvruchten vormen ook een belangrijk onderdeel van de Griekse keuken. Bekende voorgerechten zijn reuzenbonen in tomatensaus (“Gigantes Plaki”), linzensalade (“Fakes Salata”) of falafel op Griekse wijze (“Revithokeftedes”). “Tiganites Patates” worden ook wel Griekse frietjes genoemd: Schil vastkokende aardappelen, snijd ze in dikkere plakjes of stokjes en frituur ze in olijfolie. Ontvet op keukenpapier en breng op smaak met zout, paprikapoeder en oregano. In Griekenland eet je hier meestal feta en tzatziki bij.
Lees ook: Recept: 7 heerlijke marinades en dips
Dips
Uiteraard mogen smeersels zoals de auberginedip “Melitzanosalata” of de knoflook-aardappelcrème “Skordala” niet ontbreken op het mezebord. De erwtendip “Fava”, ook wel “Griekse hummus” genoemd, komt van het eiland Santorini. Het wordt gemaakt met platte erwten, maar ook met gele spliterwten. Laat de peulvruchten sudderen met wortels, uien en knoflook, evenals tijm, rozemarijn en laurierblaadjes. Garneer de afgewerkte dip met uienringen, peterselie en kappertjes. Gegrilde groenten zoals aubergine, courgette en paprika en pitabroodje smaken hier heerlijk bij.