Pompoen is een van de meest kenmerkende ingrediënten in de herfstkeuken. De natuurlijke zoetheid ervan vormt een perfecte combinatie met de subtiele scherpte van gember, terwijl kokosmelk de soep een fluweelzachte textuur geeft. Het geheim van de intense smaak van de geroosterde pompoensoep schuilt in het vooraf roosteren van de groenten, in plaats van ze direct in de bouillon te koken.
Ingrediënten voor 4 porties:
800 g pompoenvlees (Hokkaido- of flespompoen)
1 middelgrote wortel
1 ui
2 teentjes knoflook
20 g verse gember
600 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel zoet paprikapoeder
Een snufje chili (optioneel)
Zout en peper
2 eetlepels pompoenpitten (voor het serveren)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
Snijd de pompoen in stukken, de wortel in plakken en de ui in kwarten. Bij een Hokkaido-pompoen kun je de schil laten zitten, mits deze grondig is gewassen.
Leg de groenten en de ongepelde knoflookteentjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster ze 30–40 minuten totdat ze zacht en lichtbruin zijn.
Knijp de geroosterde knoflook uit de schilletjes. Doe alle groenten in een pan, voeg de geraspte gember toe en giet de groentebouillon erbij. Kook het geheel 5–10 minuten en pureer vervolgens tot een gladde soep.
Voeg de kokosmelk, het zoete paprikapoeder en de chili (indien gewenst) toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm het geheel door en door, maar laat het niet krachtig koken.
Serveer met pompoenpitten die in een droge koekenpan zijn geroosterd.
Tip: Door de pompoen te roosteren, wordt de smaak geconcentreerd en komt de natuurlijke zoetheid beter naar voren. Mocht de geroosterde pompoensoep te dik zijn, voeg dan simpelweg wat extra hete bouillon toe.