Het gerecht gebraden eend is perfect voor een diner in november; het combineert mals vlees met de zoetheid van geroosterde appels en de lichtzure smaak van veenbessen. Marjolein en knoflook geven het gerecht een kenmerkend, huiselijk aroma.
Porties: 4
Bereidingstijd: circa 25 minuten + 12 uur marineren
Braadtijd: circa 2–2,5 uur, afhankelijk van de grootte van de eend
Ingrediënten
1 hele eend, met een gewicht van circa 2–2,2 kg (zonder ingewanden)
4 zure appels
3 teentjes knoflook
2 eetlepels gedroogde marjolein
1½ theelepel zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel zoet paprikapoeder
150 ml water of zoutloze bouillon
100 g veenbessen (bereid voor vleesgerechten)
1 eetlepel honing
1 eetlepel citroensap
Bereidingswijze
1. De eend voorbereiden
Maak de eend schoon, verwijder eventuele achtergebleven veertjes en dep het vlees grondig droog met keukenpapier. Snijd overtollig vet rond de nek en de opening van de buikholte weg. Pers de knoflook en meng deze met de marjolein, het zout, de peper en het zoete paprikapoeder. Wrijf de eend – zowel aan de binnen- als de buitenkant – in met dit mengsel.
Leg de eend in een schaal, dek deze af en laat hem ongeveer 12 uur in de koelkast rusten. Zo kunnen de kruiden gelijkmatig in het vlees trekken.
2. De appels voorbereiden
Was de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kwarten. Vul de buikholte van de eend losjes met twee van de appels; bewaar de rest voor later. Stop de buikholte niet te vol.
3. Braden
Haal de eend ongeveer 20 minuten voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Leg de eend met de borstzijde naar boven in een braadslee. Giet wat water of bouillon op de bodem van de braadslee en dek af met een deksel.
Braad de eend gedurende ongeveer 90 minuten. Verwijder daarna het deksel, voeg de overgebleven appels toe aan de braadslee en braad het geheel nog eens 30–60 minuten. Bedruip de eend regelmatig met het braadvocht. Tegen het einde kun je de temperatuur verhogen naar 200°C (392°F) gedurende 10–15 minuten voor een bruinere, knapperigere huid – houd dit echter goed in de gaten zodat het niet verbrandt.
4. Controleren of het vlees gaar is
Controleer vóór het serveren de kerntemperatuur van het vlees met een vleesthermometer. Deze moet in het dikste deel van de borst en de dij, uit de buurt van het bot, minimaal 74°C (165°F) bedragen. Het is ook verstandig om de temperatuur in de appelvulling te controleren.
Als je een grotere eend roostert, moet de bereidingstijd mogelijk worden verlengd.
5. Het vlees laten rusten
Haal de eend uit de oven, leg hem op een snijplank en laat hem 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo voorkom je dat de sappen eruit lopen wanneer het vlees wordt aangesneden.
6. De veenbessen bereiden
Doe de veenbessen in een kleine pan, voeg de honing, het citroensap en 2–3 eetlepels van het braadvocht toe (nadat je het overtollige vet hebt afgeschept). Verwarm het geheel op een laag vuur en roer totdat alle ingrediënten goed zijn vermengd.
Serveer de geroosterde eend met de gebakken appels en de warme veenbessen. Geschikte bijgerechten zijn onder meer knoedels, met rozemarijn geroosterde aardappelen of gestoofde rode kool.