Ayurvedisch eten is gezond en lekker. De gerechten activeren de helende krachten van het lichaam en zorgen voor meer vitaliteit. Dit recept voor Subji, een curry-achtige Indiase stoofpot, is geschikt voor alle drie de dosha’s (Vata, Pitta, Kapha). Zwarte mosterdzaadjes, een vleugje asante en kurkuma maken de bloemkool zeer verteerbaar.
Ingrediënten Subji
0,5 kg aardappelen
0,5 kg bloemkool
1 middelgrote tomaat
3 à 4 cm verse gember
2 el ongezoete geraspte kokos
25 g verse koriander
1,7 liter water
5 kerrieblaadjes, vers of gedroogd
3 eetlepels saffloerolie
1 tl zwarte mosterdzaadjes
½ theelepel komijnzaad
1 snufje asant- of asafoetida-specerij
½ theelepel masalapoeder
¼ theelepel kurkuma
¼ theelepel zout
Lees ook: Recept: Ayurvedische dahlsoep met gember
Bereiding
Schil de aardappelen en was de groenten. Snijd dan alles in hapklare stukjes. Pureer de gember, kokos, koriander, kerrieblaadjes en 120 ml water in een blender en zet apart. Verhit saffloerolie, mosterdzaad, komijnzaad en asante in een pan op middelhoog vuur en roer tot de zaden barsten. Voeg de vloeistof uit de blender toe, evenals het masalapoeder, kurkuma en zout. Rooster alles lichtjes, voeg dan de bloemkool, aardappelen en tomaten toe en meng goed. Voeg de rest van het water toe, dek af en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.