Barbecueën hoort gewoon bij Nederland. Zodra de temperaturen warmer worden, gaan mensen de tuin in en naar parken en warmen de grillroosters op. Als de zomer dan plaats maakt voor de koudere seizoenen, doet het barbecueseizoen in dit land dat ook. In Japan is de barbecuecultuur anders: dankzij een speciale bereidingstechniek is barbecueplezier niet afhankelijk van de weersomstandigheden en is het daarom het hele jaar mogelijk. Deze culinaire gewoonte heet “Yakiniku” en komt oorspronkelijk uit Korea, maar werd in Japan aangepast en gevarieerd.
Lees ook: Winter BBQ – Tips om te barbecueën in de winter!
Het grootste verschil met de Amerikaanse BBQ, de Zuid-Afrikaanse Braai en de Australische Barbie, is dat er gebruik wordt gemaakt van een compacte indoor tafelgrill, ook wel shichirin genoemd. Traditioneel wordt de rookarme houtskool van de Aziatische linde-eik gebruikt, maar er zijn ook elektronische versies die geschikt zijn voor gebruik in huis.
Creëer dat Japanse grillgevoel
Een ander fundamenteel verschil ligt in de voorbereiding. Het vlees wordt in flinterdunne, hapklare stukjes gesneden en mooi op een bord gerangschikt. In Japan zijn er passend gedrapeerde pre-cuts, waaronder die gemaakt van luxueus Kobe-rundvlees, dat in supermarkten kan worden gekocht. De rest van de wereld wordt het beste geholpen door een bekwame slager. Voor bijzonder dunne stukken is het raadzaam om het vlees gekoeld te scheiden.
Om de smaak en de kooktijd niet te beïnvloeden, worden de stukken vlees meestal alleen bestrooid met zout en peper. Dit is precies waarom de textuur en korrel van de eenvoudige kruiden een groot verschil maken.
Lees ook: Maak het grillrooster in één keer schoon!
De rauwe stukken worden vervolgens direct aan tafel geserveerd samen met groenten en champignons en door de gasten zelf bereid. Deze vorm van inclusie geeft het geheel een bijzonder evenementkarakter waar de Japanse keuken om bekend staat. De flinterdunne stukjes vlees garen in ongeveer een minuut op de hete grill en verliezen nauwelijks vocht, wat resulteert in bijzonder sappige lekkernijen. Hartige sauzen gemaakt van Japanse smaakbommen zoals misopasta, geroosterde sesam en zoete rijstwijn worden er vaak bij geserveerd. De perfecte dip voor een perfecte barbecue-ervaring uit het Verre Oosten aan de eettafel thuis – ongeacht het seizoen.