Za’atar is een smaakvolle kruidenmix met een in het Midden-Oosten veel voorkomende mix van gedroogde oregano en/of tijm, sumak en sesamzaadjes. Het kruidenmengsel wordt meestal voor het koken op verschillende soorten brood geborsteld, maar geeft ook een prachtige essentie van hout en citrus aan lamsvlees.
Za’atar gekruide Lamsburger met Harissa Yoghurt, Rode Uien en geconserveerde citroen
Porties 2
Ingrediënten Za’atar lamsburger
300 g gemalen lam
1 el za’atar kruidenmelange
Zout en versgemalen zwarte peper
Olijfolie
1 rode ui, fijn gesneden
1 gekonfijte citroen, klokhuis verwijderd en schil gehakt
Sap van ½ citroen
1 geroosterde paprika uit een pot, in plakjes
3 el yoghurt
1 el harissapasta
2 hamburgerbroodjes
Verse koriander
Sla blaadjes
Instructies:
1) Snijd de ui fijn en doe in een kleine kom. Als je geconserveerde citroen gebruikt, snijd deze dan in vieren en schep het vruchtvlees eruit. Snijd de schil grof en voeg toe aan de uien. Voeg citroensap toe, meng en zet opzij.
2) Bereid de harissa yoghurt door yoghurt en harissa te combineren. Als je het mildere wilt, gebruik dan minder harissa of zet meer yoghurt.
3) Kruid het gemalen lamsvlees met za’atar, zout en versgemalen zwarte peper. Rol er balletjes van en vorm er dikke burgers van.
4) Zet een grillpan op hoog vuur en voeg, als hij heet is, een scheutje olijfolie toe en bak de burgers 3 minuten aan elke kant of tot ze naar wens gaar zijn.
5) Haal de burgers uit de bakplaat en voeg de gesneden paprika toe en kook tot ze verkoold zijn. Rooster de broodjes.
6) Stel je burger samen door een lepel harissa-yoghurt op de broodjes te smeren. Voeg de sla toe, de burger erop, de verkoolde paprika’s en de citrusuien. Bestrooi met koriander en serveer met geroosterde aardappelen als je wilt.