Zelfgemaakte groentebouillon is een alledaags en duurzaam alternatief voor bouillonblokjes, omdat restjes uit de keuken gebruikt kunnen worden tijdens de bereiding. Een ander voordeel is dat het veel groenten bevat en geen toevoegingen, smaakversterkers of suiker.
Lees ook: Recept: Chinese kippenbouillon met Sint-jakobsschelpen
De basis
Groentebouillon is een standaard ingrediënt in veel gerechten zoals soepen, sauzen en dressings. Maar ook met een groentepasta kun je veel smaak aan je eten toevoegen. De basis bestaat meestal uit klassieke soepgroenten zoals wortelen, bleekselderij, prei en uien, maar ook tomaten, paprika, pastinaak, venkel, bleekselderij en wortelpeterselie. Er zijn ook verse of gedroogde kruiden zoals peterselie, laurier, marjolein, tijm, knoflook, bonenkruid en lavas. Voor de bouillon kunnen ook overrijpe en verschrompelde groenten worden gebruikt. Restjes zoals broccoli– en bloemkoolstengels of schone wortelschillen kunnen voor dergelijke doeleinden fijngehakt worden en in de vriezer worden verzameld.
Zo maak je het
Groenten en kruiden worden goed gewassen, ontdaan van beschadigde plekken en grof gehakt. Voeg een beetje olie toe en hak fijn in een keukenmachine of krachtige keukenmixer. De pasta wordt geconserveerd met een flinke portie zout. Een relatief hoog zoutgehalte van 15 tot 20 procent wordt aanbevolen: dat zou 150 tot 200 gram zout per 1 kg groenten zijn. Het beste is om gejodeerd zout te gebruiken en de groentepasta te verrijken met deze essentiële voedingsstof.
Bewaren
Giet het papperige mengsel in een gekookte pot met een schroefdeksel. Op een koele, donkere plaats bewaard, gaat het enkele maanden mee. Na opening wordt de pot in de koelkast bewaard. Als alternatief kun je de groentebouillon invriezen in ijsblokjesvormpjes, waarbij deze door het hoge zoutgehalte papperig blijft en niet stolt. In sommige recepten worden de groenten gekookt tot ze zacht zijn en heet in de fles, maar als ze rauw worden verwerkt, blijven er meer vitamines behouden.
Lees ook: Recept: Num Ban Chok
Omdat de pasta een hoog zoutgehalte heeft, moet deze zorgvuldig worden gedoseerd. Voor een groentebouillon is ongeveer een eetlepel op een halve liter water voldoende. En als je de pasta als specerij gebruikt, kun je jezelf meestal de tijd van het zouten besparen.