Op smaak gebracht met de rijke umami-essentie van verse en gedroogde sint-jakobsschelpen, verse champignons en superieure kippenbouillon, is deze verrukkelijke soep een heerlijke aanvulling op elke oosterse maaltijd. Hier het recept Chinese kippenbouillon met Sint-jakobsschelpen.
Lees ook: Alles over de Thaise Groene Curry
Ingrediënten:
1. Gedroogde coquilles, 6 stuks
2. Verse sint-jakobsschelpen, 12 stuks (2 per persoon)
3. Bruine shimeji-paddenstoelen, 30 g
4. Witte shimeji-paddenstoelen, 30 g
5. Supreme kippenbouillon
6. Gojibessen, kleine hoeveelheid
Kruiden:
1. Zout, kleine hoeveelheid
2. Maïszetmeel, kleine hoeveelheid
3. Chinese rijstwijn, kleine hoeveelheid
Superieure kippenbouillon ingrediënten:
- Hele biologische kip, 2 kippen
- Kippenbouten, 1 kg
- Water, 6 liter
- Gepelde wortelen, 500 g
- Peperkorrels, 5 g
Voor de kippenbouillon:
1. Spoel alle ingrediënten goed af.
2. Leg de kip en de kippenbouten in een grote pan. Voeg water en peperkorrels toe en breng aan de kook.
3. Voeg de wortels toe en zet het vuur laag tot ze 2 uur zachtjes koken, en schep de wortels eruit.
4. Gebruik een blender om de wortels fijn te malen. Leg de wortels dan terug in de soep om 3 uur te koken.
5. Breng het laatste half uur de bouillon op hoog vuur aan de kook, giet dan de vloeistof af en gooi alle soepingrediënten weg. Bewaar alleen de bouillon. Pas de smaak van de soep aan op basis van jouw voorkeur.
Lees ook: Recept: Vurige kip “Kung Pao” uit China
Methode:
1. Voeg heet water toe aan gedroogde sint-jakobsschelpen, genoeg om de sint-jakobsschelpen net te bedekken. Stoom gedurende 1 uur.
2. Voeg shimeji-paddenstoelen en verse sint-jakobsschelpen toe aan kokend water en laat sudderen tot de ingrediënten gedeeltelijk gaar zijn. Haal de ingrediënten eruit, giet ze af en zet ze apart.
3. Voeg kippenbouillon toe aan een pan en kook op hoog vuur. Voeg alle ingrediënten toe aan de pan en laat sudderen tot de verse sint-jakobsschelpen gaar zijn.
4. Voeg kruiden en Chinese rijstwijn toe. Doe de Chinese kippenbouillon in de kom en garneer met gojibessen om af te maken.