“Chi fan le ma – heb je al gegeten?” – zo begroeten mensen elkaar vaak in China. Eten neemt een grote plaats in in de Chinese cultuur en de Chinese keuken is beroemd over de hele wereld. Een van de meest populaire gerechten is de gong bao ji ding, in het Nederlands bekend als Kung Pao kip. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de provincie Sichuan en gebruikt zijn typische ingrediënten zoals Szechuan-peper en gedroogde chilipepers. Deze combinatie resulteert in wat in het Chinees bekend staat als mala (verdovend en pittig). De scherpte is echter zo goed in te stellen dat iedereen die niet van hartig houdt er meer van wil. Daarnaast kun je bijna alle ingrediënten in de supermarkt halen als er geen Aziatische markt in de buurt is. Kung Pao kan ook optimaal worden bereid als vegetarische of veganistische versie met tofu in plaats van vlees.
Lees ook: Recept nasi goreng uit Bali
Ingrediënten voor vier porties:
Pindaolie, sesamolie of zonnebloemolie
1,5 kopjes geroosterde pinda’s (ongezouten)
700 gram kip of tofu
7 eetlepels zoutarme sojasaus
4 eetlepels donkere Chinese azijn (anders kan een zoete balsamico azijn ook)
4 theelepels rijstwijn (of droge sherry)
4 eetlepels maizena
12 theelepels kippenbouillon of groentebouillon
Zout, peper, suiker, verse gember, 4 teentjes knoflook, Szechuan peper, gedroogde chilipepers (optioneel – voor de pittigheid)
2 kleine bosjes lente-uitjes
Optioneel: 1 rode paprika, 1 groene paprika
350 gram rijst
Lees ook: Recept: gekookte vis in Sichuan pepersaus
En zo doe je het:
1. Snijd het vlees in gelijke blokjes en meng met drie eetlepels sojasaus, rijstwijn, twee snufjes zout en peper en twee theelepels maizena. Dek af en laat 30 minuten marineren. Kook ondertussen de rijst.
2. Schil de gember, knoflook en lente-uitjes en snijd ze in dunne, diagonale plakjes.
3. Voor de saus: meng de bouillon, 4 eetlepels donkere sojasaus, azijn, suiker en het resterende zetmeel.
4. Bak het gemarineerde vlees in een hete pan met antiaanbaklaag of in een wok goudbruin. Haal vervolgens het vlees eruit en bak de gedroogde chilipepers samen met de szechuanpeper tot alles lichtbruin is.
5. Voeg vervolgens de gember, knoflook en de witte delen van de lente-uitjes toe (+ optioneel: paprika).
6. Voeg dan de saus toe