Vis in Sichuan pepersaus, of shui zhu yu, is een van de meest populaire gerechten in China. Een eenvoudig maar stevig gerecht, de ster van dit recept is de tilapia-vis, die rijk is aan omega-3-vetzuren die helpen om je hart en hersenen gezond te houden. Chili, dat sterk in dit gerecht voorkomt, is ook rijk aan vitamine C en draagt bij aan een gezonde spijsvertering, terwijl de Sichuan-peperkorrel een heerlijk tintelend gevoel aan je gehemelte geeft.
Lees ook: Recept: Vurige kip “Kung Pao” uit China
Ingrediënten vis in Sichuan pepersaus:
- Rode tilapia, in plakjes, 200 g
- Selderij, 20 g
- Lente-ui, 20 g
- Pittige bonenpasta, 25 g
- Peperkorrels, 1 g
- Gedroogde chili, 5 g
- Snufje kippenpoeder
- Snufje zout
- 1 ei
- Maïsmeel, matige hoeveelheid
- Gember, 5 g
- Knoflook, 5 g
- Snufje witte peper
- 100 ml olie
- Heldere bouillon, matige hoeveelheid
Lees ook: De keuken van Leshan
Methode:
- Combineer gesneden vis met ei, maïsmeel, zout en meng gelijkmatig. Zet apart om te marineren.
- Fruit de bleekselderij en lente-ui lichtjes en kook ze in de bouillon tot ze voor 70% gaar zijn. Zeef en doe in de serveerschaal.
- Verhit de wok met olie en fruit hierin de pittige bonenpasta met gember, knoflook en witte peper. Giet de bouillon erbij om deze op smaak te brengen met de kruiden.
- Voeg de gemarineerde vis toe en kook tot het mengsel kookt. Laat het sudderen tot de saus iets dikker is. Schep in een serveerschaal bovenop de selderij en lente-ui.
- Bak op hoog vuur de gehakte peperkorrels en gedroogde chili tot ze geurig zijn. Leg ze op de vis om te serveren.