Eieren zijn er al sinds het begin der tijden, met elke cultuur, elk continent van mensen die ze gebruiken in allerlei verschillende soorten recepten, of ze nu worden gekookt, gebakken, gevuld of verwerkt tot de heerlijkste desserts. Velen van ons consumeren ook ’s ochtends eieren en ze zijn letterlijk te vinden op zowat elk ontbijtmenu ter wereld. We delen hier 3 ontbijt recepten met eieren om thuis van te genieten.
Lees ook: Zo maak je het perfecte roerei
EGGS BENEDICT
Ingrediënten:
6 eierdooiers
8 hele eieren
100ml azijn
250g boter
Snufje zout
4 Engelse muffins of toast
12 stuks gebakken spek
200 g gekookte gesneden champignons
Rucola voor garnering
Methode voor Hollandaisesaus:
Smelt de boter zachtjes op laag vuur.
Zodra de boter volledig is gesmolten, laat je het afkoelen in de koelkast tot de melk is gescheiden van de olie.
Scheid ondertussen de eieren en bewaar de eierdooiers.
Klop de eidooiers in een hittebestendige kom met een snufje zout, een theelepel water en een theelepel azijn tot de eieren licht en luchtig worden.
Plaats over bain marie (dubbele boiler) met het water net onder het kookpunt en raak de kom met eidooiers niet aan.
Giet de azijn erbij en klop continu tot de eieren een iets dikkere textuur krijgen.
Voeg nu langzaam de olie uit de afgescheiden boter beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen.
Ga door met dit proces, totdat de eieren gaar zijn en het meer een custard-consistentie is geworden.
Methode voor gepocheerde eieren:
Gebruik hetzelfde water voor je bain-marie.
Voeg de resterende azijn toe en breng zachtjes aan de kook.
Breek de eieren in een schaaltje of een klein theekopje en dompel ze voorzichtig onder in het water.
Laat koken tot de eieren beginnen te drijven en de gewenste hardheid hebben bereikt.
Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier zodat het overtollige water kan weglopen.
Op het bord – snij de muffin doormidden en rooster ze lichtjes.
Leg het spek en de champignons op de muffin.
Leg de gepocheerde eieren er voorzichtig op, sprenkel de hollandaisesaus over de eieren en garneer met de verse rucola.
Dit is voor 4 porties
Lees ook: “Pesto Eggs”: Het net even andere ontbijtei
KANEEL FRENCH TOAST MET GECONFIJTE EI DOOIER
Ingrediënten:
12 hele eieren
8 sneetjes brood
1 el gemalen kaneel
100g boter
100 ml olijfolie
8 eidooiers
1 el verse tijm
2 teentjes knoflook
Methode Gekonfijte Ei dooier:
Doe de olie, knoflook en tijm in een sauspan en verwarm zachtjes op het laagst mogelijke vuur.
Leg de eidooiers er voorzichtig op en kook ze ongeveer 3 minuten of tot ze net beginnen te verkleuren.
Breng over op wat keukenpapier zodat de overtollige olie eraf kan druppelen.
Methode voor wentelteefjes:
Klop de hele eieren, kaneel en een snufje zout en peper los in een kom.
Dip het brood totdat het volledig bedekt is met de eieren.
Smelt ondertussen de boter in een grote pan met anti-aanbaklaag, leg het met ei omhulde brood in de pan en bak op middelhoog vuur tot de toast aan beide kanten gaar is.
Schuif de toast in de oven en bak op 180°C gedurende ongeveer 3 tot 5 minuten, tenzij je geen bezwaar hebt tegen uitlopende eieren.
Leg de warme toast op een bord met de gepocheerde dooier er voorzichtig bovenop.
Dit is voor 4 porties
Lees ook: 4 omelet recepten voor Egg Day
CHORIZO EN GEROOKTE ZALM FRITTATA
Ingrediënten:
8 eieren
200 ml crème
50 g venkel, in fijne blokjes
Snufje zout
Snufje peper
80 gram gerookte zalm
80 g chorizo, in plakjes
Methode:
Meng in een kom de eieren, room, venkel, zout en peper tot een geheel.
Vet een dun bakblik of een omeletpan licht in met boter of spray met olie.
Giet het eimengsel in de pan of ovenschaal.
Strooi de zalm en chorizo erover en bak in een voorverwarmde oven van 180°C en bak tot het midden gaar is.
Gebruik een mes of een houten spies om te controleren, net zoals je een cake zou doen.
Haal uit de schaal of pan en geniet terwijl het warm is.
Dit is voor 4 porties